爆量青蔥！一鍋到底輕鬆燉出【蔥燒子排】ft. Domo，廚房廢寶索艾克

你，可以一次幾根？
記得第一次吃到蔥燒子排，身體像是被開啟一樣（？）
啃到整根排骨拿起來啃...

感謝 @Domo 爸爸贊助神盾礦石湯鍋
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#義大利domo鍋 #米其林主廚御用 #礦石鍋 #湯鍋

0:00 開始
03:00 炒辛香料
04:34 煎子排
06:57 開燉囉
09:54 裝盤～
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食材（‬5人份）
豬子排（小排、五花排）‭ ‬2kg
麵粉‭ ‬適量
薑 ‭ ‬10片
蒜頭‭ ‬10瓣，拍碎
辣椒 ‬1根，拍過
蔥‭ 500g，分成蔥白與蔥綠後切段

滷汁
紹興酒‭ ‬100ml
蕃茄醬‭ ‬3大匙，可用番茄泥或番茄糊取代
蠔油‭ ‬3大匙
醬油‭ ‬250ml
糖‭ ‬3大匙
水‭ ‬500ml
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作法
1. 下油熱鍋，用中大火炒香蒜頭、薑片和辣椒與，上色後取出
2. 同隻鍋子，加入蔥白後炒上色取出
3. 子排迅速過水，擦乾後拍上一層麵粉，下鍋用中大火把表面煎上色
4. 把子排取出，接下來依序將蔥薑辣椒、蔥白放回鍋子裡
5. 放上子排，加入紹興酒、番茄醬、蠔油、醬油、糖，燒滾
6. 放上蔥綠，加點水後煮滾，轉小火蓋上鍋蓋燉一個小時
7. 最後開蓋，再燉30分鐘
8. 試吃一下醬汁鹹度，需要就調整，燉到子排用筷子輕輕一戳就骨肉分離
9. 上桌後再灑點蔥綠就ok囉

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