西芹炒帶子蝦仁腰果@user-wq1nd8py7o|中廚做法竅門 |帶子蝦仁點煮最嫩滑 | 西芹點先冇渣清脆嫩綠 |點炸腰果先鬆脆不易燶 |Stir Fry Scallops Prawns Celery Eng Sub

材料 / ingredient
帶子6隻
6 scallops
大蝦仁5隻
5 large shrimps
西芹2-4條 切小塊
2~4 Celery chop into small pieces
紅蘿蔔1/5 個 切小塊
1/5 carrot chop into small pieces

蔥 1棵 切段
1 scallion chop into chunks
蒜頭 2粒 切碎
2 chopped garlic cloves
薑 6 小片
6 slices of ginger

蝦仁、帶子醃料
Shrimp, scallop marinade
砂糖 1/3 茶匙
Sugar 1/3 tsp
鹽 1/3 茶匙
Salt 1/3 tsp
蛋白1 茶匙
Egg white 1 tsp
花雕酒 1 茶匙
Chinese wine 1 tsp
粟粉 1 茶匙
Corn starch 1 tsp
胡椒粉 1 茶匙
Pepper 1 tsp

芡汁 / Starchy sauce
鹽 1/4 茶匙
Salt 1/4 tsp
糖 1/4 茶匙
Sugar 1/4 tsp
胡椒粉 1 /4 茶匙
Pepper 1/4 tsp
粟粉 1 茶匙
Corn starch 1 tsp
水 4 茶匙
Water 4 tsp
魚露1/8 茶匙
Fish sauce 1/8 tsp

做法/ steps
1. 2-4 條西芹，1/5 個紅蘿蔔去皮，切成大小一致菱形小塊。
1. Remove the skin of celeries (2~4 celery) carrots (1/5) cut into small diamond shape.
Chop celery and carrot into similar shape.

2. 一大煲水，加油一湯匙，鹽 1湯匙油，把紅蘿蔔灼15秒，再放入西芹，灼10秒，即可撈起它們備用。
2. Boil water, add 1 tbsp of salt, 1tbsp of oil. Add carrot, cook 15 seconds, then add celery， cook 10 seconds.
Take them out.

3.帶子，蝦仁解凍。
Defrost scallops and shrimps.

4. 5隻蝦仁用( 一湯匙鹽+ 500ml 水 )鹽水 醃5分鐘， 清洗3-4次， 完全抹乾水分。
4. 5 big shrimps. Soak into a bowl of water with 1 tbsp of salt for 5 mins. Rinse well, wipe dry.

5. 帶子抹乾水分。
5. Scallops wipe dry。

6. 蝦仁及帶子用醃料醃好。
6. Marinate scallops and shrimps.

7. 油燒至120度， 放入蝦仁、帶子慢火煮45秒。 撈起備用。
7. Boil the oil until 120°c, add shrimps, scallops. fry at low heat for 45 seconds or until 90% done.

8. 2湯匙油下鍋， 放入薑，中火炒2分鐘， 再放入蒜頭，中火炒30秒， 放入 西芹、紅蘿蔔青蔥， 轉大火， 炒30秒， 加入帶子、 蝦仁， 炒10秒，慢慢 加入芡汁，不斷翻炒，攪拌數秒， 最後加1茶匙熟油， 即熄火。

8. Add 2 tbsp of oil, add ginger, fry 2 mins with medium heat. Garlic in, fry with medium heat for 30 seconds.
High heat, add celery, carrot scallion, fry for 30 seconds.
Add scallops, shrimps. Fry at high heat for 10 seconds.
Add seasoning, stir fry. Add 1 tsp boiled oil. Gas off. Dish up.

9. 灑上腰果。即成
9. Add cashew nuts. Done .
如何炸腰果 / How to deep fry cashew nuts
1。腰果放於 一大鍋水中，加入半茶匙 梳打粉，將腰果放入， 大滾後煮一分鐘， 撈起。
1. Add cashew nuts into a large bowl of water，add 1/2 tsp soda powder, cashew nuts in, boil 1 mins, take them out.

2。再煲滾一煲水，加入一湯匙鹽， 將腰果放入，煮一分鐘。
撈起。
2. Boil 2L of water, add 1 tbsp of salt, cashew nuts in, boil 1 min..Take them out.

3。將腰果放於陰涼處， 吹乾一小時。
3. Place cashew nuts in good ventilation area 1 hr, or blow~dry 5 mins.

4. 一鍋油， 剛好蓋過腰果， 油燒至150度時 ，放入腰果， 輕力攪拌， 有微泡， 炸數分鐘， 腰果微微黃， 要即撈起。
4. A bowl of oil in. (which could cover the cashew nuts entirely.) Boil oil until 150°c, Cashew nuts in, stir gently. Deep fry with medium low heat for few mins. Deep fry until the cashew nuts turn into light yellow 😉. Take it out, put aside.

5。待涼後會變得鬆脆金黃。
5. Cool down until it turns to crunchy.

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