大澳美食復興行鹵水墨魚@user-wq1nd8py7o | 點處理墨魚 | 調配滷水汁 | 超簡單食譜 | Chinese marinated Cuttlefish | Eng Sub | Easy Recipe

材料 / Ingtedient
(手掌大)墨魚一隻
1 cuttlefish (palm size)

滷水醃料一 / Marinade (1)
薑4片
Ginger 4 slices
蔥1棵
1 scallion
果皮1塊
1 small tangerine peel
桂皮1條
1 cinnamon
八角4粒
4 star anise
花椒1湯匙
Sichuan pepper corn 1 tbsp
香葉4片
4 bay leaves
水2杯
2 cups of water
沙薑 1 湯匙 (可加可減)
Sand ginger 1 tbsp (optional)

鹵水料二 / Marinade (2)

生抽 4湯匙
Soy sauce 4 tbsp
老抽4湯匙
Dark soy sauce 4 tbsp
魚露4湯匙
Fish sauce 4 tbsp
冰糖2粒
2 rock sugar
酒4湯匙
Chinese wine 4 tbsp

如何處理墨魚 / How to prepare the cuttlefish
1. 把頭身分開
Seperate the head and body

2. 去皮
Remove the skin

3. 去內臟
Remove the inner part

4. 去墨魚骨
Remove cuttlefish bone.

5. 去墨魚咀及墨魚眼
Remove cuttlefish mouth and eyes.

步驟/ Steps
1. 鹵水料(1)用中小火煲30分鐘
Boil the marinade (1) at medium low heat for 30 mins.

2. 加入滷水醃料(2) 煲3分鐘
Boil marinade (2) for 3 mins.

3. 加入墨魚， 大火煲1分鐘轉小火煲8分鐘。
Boil the cuttlefish at high heat for 1 min, and low heat at 8 mins.

4. 用風扇吹30分鐘。
Fan blow dry for 30 mins.

5. 墨魚切大塊。即可食用。
Chop into large pieces. Served .

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