大澳美食張財記蝦豬餅@user-wq1nd8py7o| 陳枝記鐵鑊有鑊氣最啱煎肉碎 | 點整大澳蝦豬餅 | 點醃肉 | 點炒蝦醬最香| 點煎肉碎最香| Hong Kong Famous Food Husband Roll

材料 /ingredient
免治豬肉一碗
1 bowl of minced pork
生菜絲 2碗
Chopped lettuce 2 bowls
印度薄餅3塊
Puffy Pastry 3 pieces
1湯匙蝦皮
Dried shrimp skin 1 tbsp
蝦醬1茶匙
Shrimp paste 1 tsp
紹興酒1湯匙
Chinese wine 1 tbsp

蒜蓉 1 湯匙
Minced garlic 1 tbsp
薑蓉1湯匙
Minced ginger 1 tbsp
乾蔥粒2湯匙
Minced shallot 2 tbsp
辣椒粒1茶匙
Chopped chili 1 tsp
紅蘿蔔粒1~2湯匙
Chopped fine carrot 1 to 2 tbsp

砂糖1. 5 茶匙

免治豬肉醃料
Pork marinade
胡椒粉 1 茶匙
Pepper 1 tsp
豉油 1 茶匙
Soy sauce 1 tsp
蠔油 1 湯匙
Oyster sauce 1 tbsp
糖 1/2 湯匙
Sugar 1/2 tbsp
粟粉 1 茶匙 (後加)
Corn Starch 1 tsp (Add last)

做法/ steps
1. 一碗豬肉碎，用醃料，醃一小時。
Marinate a bowl of minced pork for 1 hr.

2. 1茶匙蝦醬，混和一湯匙酒。
Mix 1 tsp of shrimp paste with 1 tsp of Chinese wine.

3. 小火。將1湯匙蝦皮炒1分鐘或炒至金黃。
Low heat. Fry the dried shrimp skin until golden (1 min )

4. 鑊熱，加入2湯匙油。
Pan hot. Add 2 tbsp of oil.

5. 放入肉餅，大火，每邊煎一分鐘。
Fry the minced pork at high heat for 1 min. (1 min for each side)

6. 豬肉放在鑊一旁。 加入2湯匙油，放入乾蔥蒜等。中火炒2分鐘。
2 tbsp of oil in. fry the ginger,.garlic, etc. Fry at medium low heat for 2 mins.

7. 𠝹開肉碎
Separate the minced pork into granule.

8. 中間撥開一個空位，放1茶匙油，加入蝦醬，小火炒一分鐘。
Add 1 tsp of oil in the middle of pan, add shrimp paste mixture. Fry at low heat for 1 min.

9. 中火，拌勻。
Mix well with medium heat.

10. 加入1.5茶匙糖。
Add 1.5 tsp of sugar.

11. 剩起備用。
Take it out. put aside.

12. 鑊微熱。放入酥餅。小火煎至兩邊金黃即可。
Pan slightly hot. Add puffy pastry. Fry each side at low heat until golden.

13. 放上生菜絲，肉碎，蝦皮，捲起即可食用。
Place chopped lettuce, minced pork, dried shrimp skin over the pastry. Roll it. Done.

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