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內容包括
1. 煎牛扒12大技巧
2. 材料及分量
3. 步驟

【煎牛扒12大技巧】 必學 ! 🤩
1. 牛排要選厚身， 一般由2 cm至5 cm，有足夠厚度，才能保留中間位置濕潤。
(😔牛扒太薄 ， 一下子便煎乾了。)

2. 牛扒要顏色鮮紅， 油花細密平均， 油花要呈白色。
(😔 肉色灰暗，油花灰暗， 代表牛氧化一段時間， 不太新鮮。)

3. 牛扒在雪櫃解凍， 煎前要放於室溫10至20分鐘， 牛扒中心 不過冷， 煎的時間較短， 就不會導致過度烹煮。
(😔 牛扒過冷，會出現標水現像。)

4. 牛扒烹調前數分鐘才醃。
(😔 牛扒用鹽醃過久， 肉質會變差 ( 好韌😥)。)

5. 醃料方面，最好選用'即磨'黑椒， 黑椒味更香濃。
(😔 一早磨碎的黑椒， 味道已經散失8成。)

6. 牛扒該用鹽醃， 才能帶出牛扒的甜味。 不妨用多一點醃料。
(😔因為醃料一下鍋， 就只剩下六成， 味道不夠。)

7. 下鍋前， 要先燒熱鍋， 才能即時鎖住肉汁， 煎出香味。
(😔 鍋不夠熱，牛扒煎出來會韌及沒有香味。)

8. 牛油在中後段才加入。
(😔 過早加入牛油， 牛油會燒焦，導致牛扒染黑。)

9. 加入百里香/迷迭香 和蒜頭， 一起煮，牛扒味更香。
(😔不加香料，沒香味 !)

10. 牛扒煎的方法
1. 第一種， 每一面只反一次。
優點 : 能保最大部分的肉汁。
2. 第二種， 每30秒反1次。
優點 : 煎出來的牛扒，肉質比較平均一。
(😔牛扒反來反去太多次，肉汁流失。)

11. 中後段, 把牛油不斷淋於牛扒上， 味更香濃。
(😔 不淋上牛油， 不夠香。)

12. 牛扒煎好，要休息10至20分鐘， 才能鎖住肉汁。
(😔 煎完即時切，肉汁頓時流失。)

13. 牛扒切大件一點，口感更佳。
(😔 切得太細，嘗不到牛肉的牛味。)
材料 / Ingredient
牛扒1塊 (一吋厚)
1 steak ( 2cm to 5cm thick)
蕃茄仔 5 粒
5 Tomatoes
薯仔 2 個
2 potatoes

牛扒醃料 / Steak Marinade
( 😉煎前才醃 Don't marinate until 5 mins before cook)
即磨黑椒碎 1 湯匙
Black pepper 1 tbsp
粗鹽 1茶匙
Salt 1 tsp
孜然粉 1/5 茶匙
Cumin Powder 1/5 tsp

煎牛扒 開鑊材料 / Ingredient during pan-frying
橄欖油 2 湯匙
2 tbsp of olive oil
牛油 20至30 克
Butter 20 to 30 g
百里香1湯匙 或 迷迭香1湯匙
Thyme or Rosemary 1 tbsp
蒜頭 2- 3 粒(無須去衣)
2 to 3 garlic cloves ( no need to remove skin)

步驟 / Steps
1. 牛扒解凍
1. Defrost steak.

2. 煎前，牛扒再放於室溫10至20分鐘。
2. Rest the steak in room temperature for 10 to 20 mins before cook.

3. 抹乾牛扒表面水分。
3. Dry the steak with kitchen paper.

4. 煎前才醃牛扒。
4. Marinate the steak right before pan-fry.

5. 煎鍋燒至出煙，才下牛扒。
5. Heat the pan into piping hot. Steak in.

6. 先煎封牛扒側邊(肥油邊) 30秒。
6. Fry the edge of the steak (with fat) for 30 seconds first.

7. 跟著，煎封牛扒一邊 30秒。
7. Then fry the upper side for 30 seconds.

8. 然後，再轉到另一面，再煎30秒。
8. Flip to the lower side for another 30 seconds。

9. 牛扒另一側邊， 煎10秒。
9. Fry the other edge for 10 seconds.
😉 之後，每30秒反一反。

10. 加入 百里香或迷迭香1 湯匙， 加入3粒蒜頭。
10. Add thyme or rosemary 1 tbsp，add 3 garlic cloves.

11. (4成熟) 2 至3 厘米厚牛扒，全程大約煎3分鐘 。
( 2至3cm牛扒，不煎超過六分鐘)
11. Fry the steaks (2 to 3 cm thick) for around 3 mins. Don't fry the steak over 6 mins (2cm to 3cm thick)

12. 取出牛扒，休息10分鐘。 牛扒上淋一些 剛才煎牛扒的牛油 。
12. Take out the steak, pour some boiled oil over the steak and rest for 10 mins.

13. 5粒車厘茄及2個薯仔，用牛油煎香。
13. Fry 5 cherry tomatoes, 2 potatoes until golden.

14. 牛扒灑上蕃茜 ，拌以蒜蓉更好味。
14. Serve with minced garlic and.Splash a little bit of parsley over the steak for additional flavor.
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