百花釀炸子雞 | 簡單食譜 | Easy Recipe | Chinese Stuffed Fried Chicken with Shrimp | 賀年菜第7集 | Eng Sub

材料 / Ingredient
雞翼六隻 (連雞翼尖)
6 Chicken Wings (with tip)
蝦仁 12隻
12 Shrimps
墨魚膠 2湯匙
Cuttlefish 2 tbsp

蝦膠 調味料
Shrimp paste marinade
蒜頭 1 粒 (切碎炒香)
1 garlic cloves (chop and fry)
乾蔥 1 粒 (切碎炒香)
1 dried shallot (chop and fry)
鹽1/4 茶匙
Salt 1/4 tsp
糖1/4茶匙 ( 可加可減)
Sugar 1/4 tsp (optional)
胡椒粉 1 茶匙
Pepper 1 tsp

雞翼調味
Chicken Wings marinade
椒鹽 1/2 茶匙
Chili salt 1/2 tsp

炸子雞皮水 材料
Skin Coating ingredient
麥芽糖一茶匙 (先與熱水混和)
Maltose 1 tsp (mix with hot water first)
白醋1茶匙
white vinegar 1 tsp
米醋1茶匙
Rice vinegar 1 tsp
花雕酒 1茶匙
Hau Diao wind 1 tsp
熱水 四茶匙
Hot water 4 tsp

做法/ Steps
1. 6隻雞翼去骨。( 用剪刀， 把雞中翼 一節的雞頭骨與筋分離， 拿著雞骨， 向下一推， 將雞骨旋轉， 便能去骨。)
1. 6 wings. Remove bone.

2. 用少許鹽醃好。
2. Marinate with a pinch of salt.

3. 12隻蝦仁，用1湯匙鹽及1大碗水浸15分鐘。
3. Soak 12 shrimps into 1 tbsp of salt with a large bowl of water for 15 mins

5. 去除腸。
5. Devine.

6. 清洗乾淨，完全抹乾水分。
6. Rinse well, wipe dry.

7. 大力拍打蝦仁至起膠。
7. Smash hard until it turns to paste.

8. 加入2湯匙墨魚膠。
8 Add 2 tbsp of Cuttlefish paste.

9. 加入1/4 茶匙鹽 ，1茶匙胡椒粉， 向同一方向 攪拌 30秒， 再撻10下。
9. Add 1/4 tsp salt, 1 tsp pepper, stir in one direction for 30 seconds, smash into the bowl 10 times.

10. 加入油炸好的蔥，蒜。
10. Add fried garlic and shallots.

11. 再往同一方向攪拌，撻十餘下。 備用。
11. Stir in one direction 30 seconds, smash 10 times.

12. 水大滾，將雞翼放入，灼10秒，至最多30秒 ( 視乎雞翼數量 ) 或灼至雞皮一漲起即可撈起。
12. Water rolling boil, wings in, boil for 10 seconds, not more than 30 seconds or boil
until skin swell.

13. 趁熱把炸子雞皮水，掃上雞皮。
13. Brush skin coating water while wings are hot.

14. 放於陰涼處 風乾兩小時。
或可放雪櫃 ， (必須放於有孔架上。)
14. Dry at good ventilation place for 2 hrs. or put them.into the fridge (on top of a rack)

15. 反覆將皮水搽上。 ( 每兩小時一次，共三次)。
15. Repeat brushing for 3 times. (brush every 2 hrs, three times in total )

16. 完成後放入氣炸鍋。
氣炸鍋預熱 180度4分鐘
氣炸第1次 180度 5分鐘
氣炸第2次 200度 7分鐘
(有足夠的時間，可預先用低溫氣炸80度 10分鐘) 效果更佳。
16. Airfry.
preheat 180c 4 mins
1st airfry 180c 5 mins
2nd airfry 200c 7 mins
(pre heat with 80c 10 mins gets more crispy skin)

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