元肉杞子桂花糕 [飲食男女 Cannes食譜 backup]
《飲食男女》網站食譜備份
https://archive.ph/UnEmL
材料:(15cm方盤)
a)清水 450克
桂花 2克
b)糖桂花 15克
元肉(切細) 15克
原蔗糖 90克
c)魚膠粉 25克
凍開水 150克
d)杞子5克
註:元肉即龍眼肉、桂圓
所需工具:單柄鍋、茶隔、活底方盤(15x15x5cm)、保鮮紙、塑膠刮板、矽膠刮刀
預備工作:
1.元肉剪成細粒(1開10)
2.桂花洗淨,瀝乾待用
3.杞子洗淨瀝乾,待最後使用
4.方盤弄濕,再鋪上保鮮紙待用
做法:
1) 把A的清水煮滾,放入桂花後熄火,泡3分鐘。然後用茶隔濾出桂花茶,花渣棄掉。
註:桂花宜泡不宜煮,可減低苦澀味釋出
2) 取一半原蔗糖先混合魚膠粉拌勻,再加入凍開水泡濕,待用。
3) 隔出的桂花茶和材料B倒進鍋中,用中火再煮滾,熄火。
4) 把桂花糖水攪拌數下稍降溫,然後才加入魚膠液拌勻,最後加入杞子,整鍋室溫先放涼。註:杞子不用煮,可保持完整不糊爛並有煙韌口感。
5) 然後整鍋放雪櫃(5℃),冷藏至半凝結(15分鐘)狀態,取出稍加拌勻,即可倒進方盤內,再冷藏至完全凝固。
註:如凝固不足,可再冷藏,每3分鐘取出檢查,並再次攪拌。相反,如過度凝固,可回爐上加溫數秒便可調整凝固度。
6) 桂花糕凝固後,取出先放室溫1分鐘,然後撕下4邊保鮮紙,再來分切便可食用。
Видео 元肉杞子桂花糕 [飲食男女 Cannes食譜 backup] канала seed _
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材料:(15cm方盤)
a)清水 450克
桂花 2克
b)糖桂花 15克
元肉(切細) 15克
原蔗糖 90克
c)魚膠粉 25克
凍開水 150克
d)杞子5克
註:元肉即龍眼肉、桂圓
所需工具:單柄鍋、茶隔、活底方盤(15x15x5cm)、保鮮紙、塑膠刮板、矽膠刮刀
預備工作:
1.元肉剪成細粒(1開10)
2.桂花洗淨,瀝乾待用
3.杞子洗淨瀝乾,待最後使用
4.方盤弄濕,再鋪上保鮮紙待用
做法:
1) 把A的清水煮滾,放入桂花後熄火,泡3分鐘。然後用茶隔濾出桂花茶,花渣棄掉。
註:桂花宜泡不宜煮,可減低苦澀味釋出
2) 取一半原蔗糖先混合魚膠粉拌勻,再加入凍開水泡濕,待用。
3) 隔出的桂花茶和材料B倒進鍋中,用中火再煮滾,熄火。
4) 把桂花糖水攪拌數下稍降溫,然後才加入魚膠液拌勻,最後加入杞子,整鍋室溫先放涼。註:杞子不用煮,可保持完整不糊爛並有煙韌口感。
5) 然後整鍋放雪櫃(5℃),冷藏至半凝結(15分鐘)狀態,取出稍加拌勻,即可倒進方盤內,再冷藏至完全凝固。
註:如凝固不足,可再冷藏,每3分鐘取出檢查,並再次攪拌。相反,如過度凝固,可回爐上加溫數秒便可調整凝固度。
6) 桂花糕凝固後,取出先放室溫1分鐘,然後撕下4邊保鮮紙,再來分切便可食用。
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