紫薯燒餅 [飲食男女 Cannes食譜 backup]
《飲食男女》網站食譜備份
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這款用焗爐烤的燒餅,擁有燒餅的煙韌,卻沒有燒餅的油膩感,而且搭配紫薯內餡與松子仁黑芝麻裝飾,除了好看,更多了份健康感。
材料 (8個分量)
外皮:(每粒35克)
糯米粉125克
澄麵25克
油1湯匙
清水110克
砂糖30克
紫薯餡:(每粒15克)
熟紫薯蓉240克
淡忌廉40克
原蔗糖40克
清水50克
鹹牛油15克
裝飾:松子仁,黑芝麻
【所需工具】
焗爐、烤盤2個、高溫布、PE膠手套
【做法】
1) 先炒紫薯餡:牛油以外,全部餡料放入煎鍋,中火炒乾餡後,放入牛油炒勻,便可倒出。放涼後取餡120克,搓長並平均分切8等份(每粒約15克)。
2) 大碗內放入糯米粉、澄麵拌勻,加油1湯匙,不用攪拌,待用。
3) 清水和糖倒入小鍋,煮溶煮滾後再倒入糯米粉內,邊加邊攪拌成粉糰。戴上手套搓揉粉糰至光滑,用保鮮紙包好,避免表面結硬皮,放涼待用。
4) 預熱焗爐200度上下火,中層放網架備用。
5) 將粉糰分成8等份,未用的需用保鮮紙蓋好。取一粉糰搓圓,中間以拇指插成一坑,其餘手指順一方向揑薄粉糰成一袋口,再放入紫薯餡並揑緊收口,稍微按扁即可。
6) 易潔烤盤抹薄油,放上燒餅,表面噴水,並放上松子仁及黑芝麻裝飾,完成後在餅面鋪一塊高溫布,再放一個烤盤並輕壓表面,使燒餅能貼着上下烤盤平均受熱,隨即入爐烤焗。
7) 放焗爐中層烤8分鐘左右,取出烤盤檢查燒餅是否已熟,餅邊呈透明即表示熟透,否則再入爐多烤1-2分鐘。燒餅稍涼便可享用。
【小貼士】
烤焗過程必須以兩個烤盤上下夾着,以使餅的底面受熱平均,厚度一致。
Видео 紫薯燒餅 [飲食男女 Cannes食譜 backup] канала seed _
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這款用焗爐烤的燒餅,擁有燒餅的煙韌,卻沒有燒餅的油膩感,而且搭配紫薯內餡與松子仁黑芝麻裝飾,除了好看,更多了份健康感。
材料 (8個分量)
外皮:(每粒35克)
糯米粉125克
澄麵25克
油1湯匙
清水110克
砂糖30克
紫薯餡:(每粒15克)
熟紫薯蓉240克
淡忌廉40克
原蔗糖40克
清水50克
鹹牛油15克
裝飾:松子仁,黑芝麻
【所需工具】
焗爐、烤盤2個、高溫布、PE膠手套
【做法】
1) 先炒紫薯餡:牛油以外,全部餡料放入煎鍋,中火炒乾餡後,放入牛油炒勻,便可倒出。放涼後取餡120克,搓長並平均分切8等份(每粒約15克)。
2) 大碗內放入糯米粉、澄麵拌勻,加油1湯匙,不用攪拌,待用。
3) 清水和糖倒入小鍋,煮溶煮滾後再倒入糯米粉內,邊加邊攪拌成粉糰。戴上手套搓揉粉糰至光滑,用保鮮紙包好,避免表面結硬皮,放涼待用。
4) 預熱焗爐200度上下火,中層放網架備用。
5) 將粉糰分成8等份,未用的需用保鮮紙蓋好。取一粉糰搓圓,中間以拇指插成一坑,其餘手指順一方向揑薄粉糰成一袋口,再放入紫薯餡並揑緊收口,稍微按扁即可。
6) 易潔烤盤抹薄油,放上燒餅,表面噴水,並放上松子仁及黑芝麻裝飾,完成後在餅面鋪一塊高溫布,再放一個烤盤並輕壓表面,使燒餅能貼着上下烤盤平均受熱,隨即入爐烤焗。
7) 放焗爐中層烤8分鐘左右,取出烤盤檢查燒餅是否已熟,餅邊呈透明即表示熟透,否則再入爐多烤1-2分鐘。燒餅稍涼便可享用。
【小貼士】
烤焗過程必須以兩個烤盤上下夾着,以使餅的底面受熱平均,厚度一致。
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