荔枝雪糕 [飲食男女 Cannes食譜 backup]
《飲食男女》網站食譜備份
https://archive.ph/bxDEg
簡單材料,不用雪糕機,不用冷凍過程多次挖鬆的麻煩,也能做出美味幼滑雪糕,秘訣都在示範中。
材料:
桂味荔枝果肉320克 (連皮約500克)
全脂煉奶(黑白) 100克
淡忌廉 320克
滾水100g
乾蝶豆花 4克
【所需工具】
攪拌機、電動打蛋器
【做法】
1) 預備工作:雪冰粒、冷藏雪糕器皿;煉奶及忌廉使用前放雪櫃
2) 蝶豆花用滾水泡5分鐘,隔渣留汁待用。
3) 用攪拌機把荔枝肉打成粗粒果蓉,然後用鍋煮成果醬。先用大火煮數分鐘收乾汁液,再轉細火續煮,需邊煮邊攪拌避免煮燶,煮至濃麥皮狀即可倒出荔枝醬。(此時重量約為原本的三分一。煮程約10分鐘)
4) 同一鍋內倒入蝶豆花汁,煮至汁液蒸發一半後,再倒入荔枝醬拌勻,續煮至汁液再次濃稠,約煮2-3分鐘,倒出後混入煉奶,放涼待用。
5) 淡忌廉隔着冰水打起,打至6-7分發起,表面紋路略淺便可,避免打成硬挺的紋路,影響雪糕幼滑的口感。
6) 忌廉分次拌入荔枝果醬內,拌勻後即可倒入器皿,放冰櫃冷藏最少6小時以上便可食用。
【小貼士】
1. 蝶豆花忌用人士:孕婦、月經者、食用薄血藥或手術前後等人士均不宜食用。
2. 鷹嘜煉奶比黑白煉奶
甜,奶味較重,用於此款雪糕,有點過搶味。
3. 新鮮荔枝500克,去皮去核約重320克,煮成濃醬約重110克。煮醬目的是減低材料內的水分,避免冰晶形成影響口感,達致做出幼滑雪糕。
4. 荔枝蓉打碎的粗幼度會直接影響煮的時間,以食譜分量為例,粗蓉煮乾需時較短(約10分鐘),反之幼蓉煮乾時間較長(約15分鐘)。
5. 建議荔枝打成粗粒果蓉,因粗粒較易染色,混合忌廉後層次更分明,效果突出、好看。
Видео 荔枝雪糕 [飲食男女 Cannes食譜 backup] канала seed _
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簡單材料,不用雪糕機,不用冷凍過程多次挖鬆的麻煩,也能做出美味幼滑雪糕,秘訣都在示範中。
材料:
桂味荔枝果肉320克 (連皮約500克)
全脂煉奶(黑白) 100克
淡忌廉 320克
滾水100g
乾蝶豆花 4克
【所需工具】
攪拌機、電動打蛋器
【做法】
1) 預備工作:雪冰粒、冷藏雪糕器皿;煉奶及忌廉使用前放雪櫃
2) 蝶豆花用滾水泡5分鐘,隔渣留汁待用。
3) 用攪拌機把荔枝肉打成粗粒果蓉,然後用鍋煮成果醬。先用大火煮數分鐘收乾汁液,再轉細火續煮,需邊煮邊攪拌避免煮燶,煮至濃麥皮狀即可倒出荔枝醬。(此時重量約為原本的三分一。煮程約10分鐘)
4) 同一鍋內倒入蝶豆花汁,煮至汁液蒸發一半後,再倒入荔枝醬拌勻,續煮至汁液再次濃稠,約煮2-3分鐘,倒出後混入煉奶,放涼待用。
5) 淡忌廉隔着冰水打起,打至6-7分發起,表面紋路略淺便可,避免打成硬挺的紋路,影響雪糕幼滑的口感。
6) 忌廉分次拌入荔枝果醬內,拌勻後即可倒入器皿,放冰櫃冷藏最少6小時以上便可食用。
【小貼士】
1. 蝶豆花忌用人士:孕婦、月經者、食用薄血藥或手術前後等人士均不宜食用。
2. 鷹嘜煉奶比黑白煉奶
甜,奶味較重,用於此款雪糕,有點過搶味。
3. 新鮮荔枝500克,去皮去核約重320克,煮成濃醬約重110克。煮醬目的是減低材料內的水分,避免冰晶形成影響口感,達致做出幼滑雪糕。
4. 荔枝蓉打碎的粗幼度會直接影響煮的時間,以食譜分量為例,粗蓉煮乾需時較短(約10分鐘),反之幼蓉煮乾時間較長(約15分鐘)。
5. 建議荔枝打成粗粒果蓉,因粗粒較易染色,混合忌廉後層次更分明,效果突出、好看。
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