聖誕麋鹿杯子蛋糕 [飲食男女 Cannes食譜 backup]

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聖誕將至，自家派對當然少不了一些應節的甜品。小巧可愛的杯子蛋糕，以彩色糖果簡單點綴一下，吃起來方便之餘，更充滿節日氣氛。而且蛋糕採用戚風麵糊，口感輕盈濕潤，再搭配香濃軟滑、入口即溶的松露朱古力。以紅鼻子配上黑眼睛，加上稍微誇張的鹿角，就是超萌的麋鹿造型杯子蛋糕了！

材料：（12個）
a) 米糠油40克
黑朱古力30克 （50%可可脂）
鮮奶90克（室溫）
b) 低筋麵粉65克
可可粉15克
c)蛋黃50克
d)蛋白90克
砂糖60克
註：c,d合共3隻大雞蛋

裝飾：
眼睛和鼻子：M&M朱古力
鹿角： Pretzels餅乾
松露朱古力
淡忌廉 250g
黑朱古力200g （50%可可脂）

工具：鍋子(隔水加熱用)、座枱型打蛋器、唧袋2個、圓花嘴、硬質紙杯12個、平底烤盤

做法：
1) 煮滾一鍋水，然後調低火力再放上大碗，逐一倒入材料a加熱(先加油，然後加入朱古力，直至溶化後，才加入鮮奶拌勻)，可避免結塊。熄火後繼續保持稍熱狀態，大約60-70℃。
2) 移離熱水鍋，把材料b混合後篩入，攪拌成糊狀。若麵糊太稠，可額外加些奶調稀。
3) 然後把蛋黃加入，快速攪拌均勻，麵糊需帶微溫(約 45℃)，這樣可減低蛋白拌入時造成消泡現象。
4) 材料d，先把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，續打至蛋白變得濃稠、有光澤，提起打蛋器時，蛋白霜呈小彎鈎狀即可。
5) 蛋白霜分3至4次拌入朱古力麵糊內，拌勻後即可裝入唧袋，再分別唧入紙杯中(8分滿)。
6) 放入已預熱焗爐中層或中下層，根據以下溫度和時間烘焙：
110℃-45分鐘
130℃-15分鐘
160℃、10-15分鐘，或至表面乾燥的狀態 (合共：70-75分鐘)
7) 蛋糕出爐後重敲數下，讓裏面的熱氣釋放，再置於晾架上放涼即可。若蛋糕偶爾烤得不夠透，倒扣放涼亦可減低收縮情況。
8) 蛋糕需完全涼透後才可進行裝飾。亦可冷藏保存(一周內)，裝飾時直接使用。
註：放涼期間可以預備「松露朱古力」

做法:
1) 用刀切碎黑朱古力，然後隔水加熱溶化，保持溫熱狀態，待用。
2) 用座枱打蛋器把忌廉打起至稍有紋路後，繼續一邊打一邊倒入朱古力漿，攪拌至顏色均勻即可。
3) 唧花袋套入花嘴，然後把松露朱古力倒入，需立即使用。至於剩下的松露朱古力只可冷藏儲存（一周內），使用前需室溫稍為回溫軟化才可使用。

蛋糕裝飾
4) 在冷卻的杯子蛋糕面唧上松露朱古力（螺旋狀），然後裝上鼻子和眼睛，最後插上鹿角便完成。
5) 裝飾好的杯子蛋糕需先冷藏一會，待松露朱古力稍為凝固後，便可享用。

溫馨提示：
1. 採用戚風麵糊做成的杯子蛋糕，因為用相對低溫的烘烤方法，以致時間較長，但這樣有兩大好處：1) 減低蛋糕過快膨脹而引起爆裂 2) 減少出爐後蛋糕出現嚴重收縮或凹陷
2. 戚風麵糊必須使用質料較硬的杯子，因麵糊烘烤過程需借助杯子的內壁來爬升，如杯子硬度不足，出爐後蛋糕的腰部會嚴重收縮。

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