가지장아찌가 이렇게 맛있는 반찬이 되다니 놀랍습니다

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 가지장아찌 레시피를 공개하겠습니다.

[가지장아찌 레시피]
1. 가지 3개
2. 깻잎 20장
3. 청양고추 3개
4. 홍고추 1개
5. 작은양파 1/2개

[간장물 끓이기]
1. 진간장 1컵
2. 건다시마 1장
3. 물 2컵
4. 설탕 1/3컵

[나중에 넣을 재료]
1. 구운생강 1톨(포인트)
2. 식초 1/2컵
3. 매실액 1/4컵
4. 소주 1/2컵

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