Torta Fraisier | Tarta con fresas frescas y crema muselina.

Torta Fraisier | Tarta con fresas frescas y crema muselina.

Hola a todos! En el video de hoy te enseño a hacer una Tarta Fraisier se compone de bizcocho genovés, una espectacular crema muselina de vainilla y fresas frescas. Una tarta deliciosa para celebrar cualquier ocasión especial.
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Toda la fotografía del canal es gracias a la colaboración de Roberto Prato.
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Torta Fraisier
Rendimiento: una tarta de Ø 25 centímetros.
Ingredientes:
Bizcocho:
6 huevos.
150 gr. De harina todo uso.
100 gr. De azúcar.
Una pizca de sal.
CREMA MUSELINA:
500 ml de leche.
125 gr. De azúcar.
35 gr. De fécula de maíz.
1 huevo entero + 2 yemas.
150 gr + 30 gr de mantequilla.
Una vaina de vainilla o una cucharada de esencia.
Sirope:
100 gr. De azúcar.
100 gr. De agua.
GLASEADO DE FRESA:
200 gr. De fresas.
200 gr. De azúcar.
3 gr. De gelatina en polvo.
Relleno:
500 gr. De fresas frescas lavadas y secas.
Preparación:
En la batidora coloca las claras y una parte del azúcar, bátelas hasta que estén bien espumosas.
Bate las yemas y el resto del azúcar hasta que estén cremosas y de color claro.
A la mezcla de yemas ve agregando con movimientos envolventes las claras.
Agrega la harina cernida y también integra con movimientos envolventes, no revuelvas en exceso solo hasta integrar toda la harina.
Coloca la mezcla en un molde de Ø 25 cm forrado con papel de hornear o pintado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Hornéalo en un horno precalentado a 180° C / 350° F de 20 a 25 minutos o hasta que este dorado.
Desmóldalo y déjalo enfriar sobre una rejilla (no lo cortes caliente).
Para la crema muselina coloca en una cacerola toda la leche, una parte de azúcar y la vaina de vainilla, déjalo infusionar a fuego bajo por 10 minutos.
En un bol coloca el huevo y las yemas, la fécula de maíz y el resto del azúcar, revuelve muy bien esta mezcla hasta que no queden grumos.
Extrae las semillas de vainilla de la vaina y devuélvelas a la leche caliente.
Agrega un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, y revuelve.
Agrega más leche caliente a las yemas hasta emparejar las temperaturas, devuelve toda esta mezcla a la cacerola y cocina la crema hasta que espese sin dejar de revolver con unas varillas a fuego medio bajo.
Retira del fuego y agrega los 30 gramos de mantequilla y revuélvelo bien hasta que se integre a la mezcla.
Coloca la crema en un bol limpio, y cúbrela con plástico hasta que enfrié.
Lava las fresas, corta 12 por la mitad y el resto en trocitos pequeños.
Prepara un sirope con el agua y el azúcar, llévalo a ebullición hasta que este ligeramente espero, déjalo enfriar.
Bate en la batidora los 150 gr de mantequilla, agrega poco a poco la crema muselina, guárdala en una manga pastelera.
Coloca en el fondo una capa de bizcocho, con la parte horneada hacia abajo y empápalo con el sirope.
Coloca las mitades de fresas alrededor del molde sobre la plancha de bizcocho pegadas del acetato.
Rellena los espacios vacíos entre las fresas con la crema muselina que tienes en la manga pastelera y cubre el fondo del bizcocho también con la crema.
Coloca los trocitos de fresas en el centro de la tarta y termina de cubrir todo con el resto de la crema muselina.
Coloca otra tapa de bizcocho con la parte horneada hacia abajo, empápalo con el sirope y reserva la tarta en la nevera.
Licúa 200 gramos de fresas (sin agua), pasa la mezcla por un colador para retirar las semillas y agrega el azúcar, llévalo a ebullición hasta que espese.
Retira del fuego y agrega 3 gr. De gelatina previamente hidratada en un poquito de agua, revuelve hasta que la gelatina se diluya bien y déjalo enfriar.
Esparce la mezcla sobre la tarta cuidando los bordes, refrigera la tarta un mínimo de tres horas o hasta el día siguiente.
Desmolda la tarta, retira las tiras de acetato y decora con las mitades fresas que reservaste con sus hojitas.

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Видео Torta Fraisier | Tarta con fresas frescas y crema muselina. канала Camina Come Vive