Gyökérkenyér házilag 0,08% Élesztővel Gábor a Házi Pék

Ebben a videóban kérésetekre elhoztam a gyökérkenyér élesztős verziójának a receptjét, melyet a TangZhong eljárás mellett az élesztő minimális mennyiségűre csökkentésével igazán minőségi alapokra helyeztem. Ez a kenyér nagyon hasonlít a régi idők kenyereire, hiszen amellett, hogy picit tömörebb a bélzete, mégis rendkívül puha, napokig friss és élvezettel fogyasztható. Mindenképpen ajánlom, hogy próbáljátok ki, mert amellett, hogy nagyon finom, igazán egyszerű az elkészítése.

A kovászos gyökérkenyér receptjét itt éritek el:
https://www.youtube.com/watch?v=g8A0eFgO2tk&t=1124s
További receptekért iratkozz fel a csatornámra:
https://www.youtube.com/c/G%C3%A1borAH%C3%A1ziP%C3%A9k/featured
További infók a Facebook oldalamon:
https://www.facebook.com/gaborahazipekhivatalos
és a weboldalamon:
https://gaborahazipek.hu/
A TangZhong összetétele:
BL80 Fehér kenyérliszt: 35g
Teljes kiőrlésű búzaliszt: 20g
Víz: 230ml

A tészta összetétele:
Szobahőmérsékletű TangZhong: Teljes mennyiség
BL80 Fehér kenyérliszt: 380g
BL55 Finomliszt: 150g
Teljes kiőrlésű búzaliszt: 30g
Friss élesztő: 0,5g (borsószem méretű), vagy szárított élesztő: 0,14g :D
Só: 15g
Olaj: 30g
Víz: 250ml

Az elkészítés menete:
1. TangZhong keverék elkészítése a hozzá járó lisztek és víz 3-5 percen át, gyors keverés melletti kb. 80C°-on történő összemelegítésével. A cél egy csomómentes zselés állag elérése. A felhasználás előtt szobahőmérsékletűre kell hűteni.
2. Lágy tészta dagasztása az összes tészta képző alapanyag felhasználásával. A víz legyen kb 40C°-os.
3. Tészta érés: 12 óra
4. A tészta kettéosztása vastagon lisztezett felületen, majd a kenyerek formáinak a kialakítása a lisztbe forgatva. A kész kenyereket sütőlemezre kell helyezni kellő távolságokra egymástól, melynek kibélelésére szilikonos sütőpapírt javaslok, hogy a kenyerek ne tapadjanak rá a sütés közben. Az elhelyezett kenyereket le kell takarni konyharuhával és lehetőség szerint érdemes még fóliával is letakarni, vagy zacskóba húzni.
5. Hűtőszekrénybe való kelesztés: 10-11 óra, majd ezt követően szobahőmérsékletű kelesztés: 1,5 óra
6. Amennyiben a kelesztés folyamán a tészta felvette a felületét díszítő lisztet, lisztbe mártott ecsettel ismét fel lehet vinni azt a felületére. Igaz lehet szitálni is, de ecsettel felvíve sokkal természetesebb hatást ad a díszítés.
7. Sütés: 250C°-ra előmelegített gőzzel telített légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 230C°-ra csökkenteni és így sütni 20 percig. Ez után a gőzképző eszközt el kell távolítani, a hőmérsékletet tovább csökkenteni 210C°-ra és még 10-15 percig sütni, ügyelve arra, hogy alulról is kellően átsüljön.
A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: https://bit.ly/3eMHsy4

Video Link: https://youtu.be/93tW9diWPYM

Видео Gyökérkenyér házilag 0,08% Élesztővel Gábor a Házi Pék канала Gábor A Házi Pék