傳統太陽餅 [飲食男女 Cannes食譜 backup]
《飲食男女》網站食譜備份
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寒冷的天氣,最適合製作酥皮食品。油脂不易溶化,操作就更順手,做出來的酥皮層次分明,口感特別酥鬆。至於今集的太陽餅,白白胖胖的餅面蓋上福字紅印,寓意吉祥而且大方得體,無論任何喜慶節日,作為伴手禮就更適合不過了。
材料:(10個)
A) 油皮 @35克
中筋麵粉180克
糖霜18克
豬油70克
冷水80克
B) 油酥 @16克
低筋麵粉110克
豬油55克
C) 糖餡 @17克
麥芽糖22克
無水奶油22克
糖霜90克
鹽2克
淡奶12克
低筋粉20克
木薯粉5克
裝飾:紅色色素 適量
工具:擀麵棍、膠切刀、膠模/膠袋(大張)、福字印章、廚紙、烤盤
做法:
1)油皮:中筋粉、糖、油和水混合成糰,待鬆弛20-30分鐘後,平均分割10個(約35克)。
註:鬆弛過程或分割後都需蓋上膠模,以防乾裂情況
2)油酥:低筋粉加油拌成糰,平均分割10個(約17克)。
3)糖餡:奶油、麥芽糖、糖霜和鹽用手先拌勻,接着加入淡奶拌成糊狀,再加入低筋粉和木薯粉拌成糰狀,如餡料太乾,額外用少許淡奶調整。平均分割10個(約18克)。
4) 組合餅皮:分割後的油皮包入油酥,擀捲2次,用順序方式排放。待鬆弛20分鐘後,用手略修圓並壓扁,把餅皮擀成圓片。
5) 餅皮包入糖餡後收口,稍微壓扁,鬆弛15分鐘。
註:麵糰有筋性,靜置鬆弛可讓擀麵時較容易延展,亦可避免麵糰收縮
6) 枱面撒些手粉,將麵糰收口處朝下,用麵棍擀成扁圓片約10cm,完成後收口朝上,排放入烤盤內,靜置10分鐘才入爐。
註:收口朝上,做出來的太陽餅比較不會爆餡
7) 紅色色素加入少許水拌勻,倒入廚紙內吸乾水分,再用福字印章沾印紅水,然後蓋印於餅面上,完成後便可入爐烘烤。
8) 放入預熱焗爐中下層,以200℃,上下火,烤12分鐘至稍微上色,調頭關上火,只用下火續烤8分鐘至熟透,取出放涼。
9) 太陽餅冷卻後便可食用或密封保存。賞味期:約2周
溫馨提示:
1.油皮含水分容易風乾,所以擀捲操作時,要用塑膠袋蓋好,避免乾燥影響往後操作。
2. 油皮、油酥或糖餡的軟硬度盡量一致,對擀開、擀薄都較有好處,也可減低破皮的機率。
3. 中式酥皮(或稱酥油皮)主要分為兩部份:油皮和油酥。
油皮含水亦稱為水油皮或水皮,材料內容大致一樣。
油酥由麵粉和油脂組成,由於不需要麵筋,用低筋麵粉最適合。
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寒冷的天氣,最適合製作酥皮食品。油脂不易溶化,操作就更順手,做出來的酥皮層次分明,口感特別酥鬆。至於今集的太陽餅,白白胖胖的餅面蓋上福字紅印,寓意吉祥而且大方得體,無論任何喜慶節日,作為伴手禮就更適合不過了。
材料:(10個)
A) 油皮 @35克
中筋麵粉180克
糖霜18克
豬油70克
冷水80克
B) 油酥 @16克
低筋麵粉110克
豬油55克
C) 糖餡 @17克
麥芽糖22克
無水奶油22克
糖霜90克
鹽2克
淡奶12克
低筋粉20克
木薯粉5克
裝飾:紅色色素 適量
工具:擀麵棍、膠切刀、膠模/膠袋(大張)、福字印章、廚紙、烤盤
做法:
1)油皮:中筋粉、糖、油和水混合成糰,待鬆弛20-30分鐘後,平均分割10個(約35克)。
註:鬆弛過程或分割後都需蓋上膠模,以防乾裂情況
2)油酥:低筋粉加油拌成糰,平均分割10個(約17克)。
3)糖餡:奶油、麥芽糖、糖霜和鹽用手先拌勻,接着加入淡奶拌成糊狀,再加入低筋粉和木薯粉拌成糰狀,如餡料太乾,額外用少許淡奶調整。平均分割10個(約18克)。
4) 組合餅皮:分割後的油皮包入油酥,擀捲2次,用順序方式排放。待鬆弛20分鐘後,用手略修圓並壓扁,把餅皮擀成圓片。
5) 餅皮包入糖餡後收口,稍微壓扁,鬆弛15分鐘。
註:麵糰有筋性,靜置鬆弛可讓擀麵時較容易延展,亦可避免麵糰收縮
6) 枱面撒些手粉,將麵糰收口處朝下,用麵棍擀成扁圓片約10cm,完成後收口朝上,排放入烤盤內,靜置10分鐘才入爐。
註:收口朝上,做出來的太陽餅比較不會爆餡
7) 紅色色素加入少許水拌勻,倒入廚紙內吸乾水分,再用福字印章沾印紅水,然後蓋印於餅面上,完成後便可入爐烘烤。
8) 放入預熱焗爐中下層,以200℃,上下火,烤12分鐘至稍微上色,調頭關上火,只用下火續烤8分鐘至熟透,取出放涼。
9) 太陽餅冷卻後便可食用或密封保存。賞味期:約2周
溫馨提示:
1.油皮含水分容易風乾,所以擀捲操作時,要用塑膠袋蓋好,避免乾燥影響往後操作。
2. 油皮、油酥或糖餡的軟硬度盡量一致,對擀開、擀薄都較有好處,也可減低破皮的機率。
3. 中式酥皮(或稱酥油皮)主要分為兩部份:油皮和油酥。
油皮含水亦稱為水油皮或水皮,材料內容大致一樣。
油酥由麵粉和油脂組成,由於不需要麵筋,用低筋麵粉最適合。
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