Классическое слоёное тесто Для выпечки торта «Наполеон», слоек, кулебяк, самсы, рулетов, рогаликов..

00:00 Приветствие - заставка!
Слоёное тесто – это тесто, которое используется для выпечки слоек, слоеных пирожков, кулебяк, булочек, самсы, рулетов, тарталеток, рогаликов, и, конечно же, тортов. Характерной особенностью слоёного теста является то, что его компонентами являются масло и мука, которые по весу в рецепте почти одинаковы.
Историки предполагают, что слоеное тесто было изобретено во Франция в середине ХVII века. Хотя, слоеное тесто упоминается и раньше XVII века, например, самый старый известный рецепт слоеного теста относится к 1607 году, в испанской поваренной книге Libro del arte de cozina (Book on the art of cooking) авторства Domingo Hernández de Maceras.
Название свое тесто получило благодаря внешнему виду. Качественно приготовленное, оно может иметь 300 слоев.
Сейчас существует множество рецептов слоеного теста – классическое, дрожжевое, без дрожжевое, творожное, сливочное и другие...
00:15 Классическое слоёное тесто
00:16 Ингредиенты:
• Пшеничная мука – 445 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – 3 гр.;
• Вода – 170 гр.;
• Сливочное масло – 315 гр.;
• Лимонная кислота - 1 гр.
Рецепт настоящего слоеного теста имеет несколько этапов:
1. Замешивание теста (2 вида);
2. Формирование теста;
• 4 слоя масла;
• 16 слоев масла;
• 64 слоя масла;
• 256 слоев масла.
Для приготовления слоеного теста следует придерживаться последовательности в рецепте:
00:30 Этап 1 – Замесить 2 вида теста:
Для 1 вида теста:
1. Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, добавить 20 грамм муки и взбивать до получения однородной массы.
2. Сформировать квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Завернуть масло в пленку и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться.
01:28 Для 2 вида теста:
1. В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты (на кончике ножа) и хорошо помешать.
2. Просеять 400 грамм пшеничной муки.
3. В 400 грамм пшеничной муки добавить 3 грамма соли.
4. В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой, добавить 1 яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После тесто завернуть в пленку и поместить в холодильник вместе со скалкой на 30 минут. (охлажденная скалка позволяет раскатывать тесто бес большого количества подпыла мукой, тесто не забиваеться лишней мукой).
03:03 Этап 2 – Формирование слоеного теста:
Тесто с 4-мя слоями масла:
1. Высыпать равномерно по всей поверхности стола муку для раскатки теста. Достать из холодильника тесто и скалку, и раскатать тесто в форме квадрата, при этом он должен быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. Края должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.
2. Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.
3. Осторожно равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем сложить лист теста 2 раза, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.
4. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
Тесто с 16-мя слоями масла:
1. Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста - раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.
2. Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
Тесто с 64-мя слоями масла:
1. Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс, раскатать и сложить тесто, в результате получиться 64 слоя масла.
2. Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
Тесто с 256-мя слоями масла:
1. Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс, раскатать и сложить тесто, в результате получиться 256 слоев масла.
2. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления выпечки (торта «Наполеон», слоек, слоеных пирожков, кулебяк, булочек, самсы, рулетов, тарталеток, рогаликов и др.) через 30 минут. Слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток, а в морозильной камере - до 1 месяца без промежуточных разморозок.
06:03 Вкусных слоек, кулебяк, самсы, рулетов, рогаликов, тортиков...)..

#Классическоеслоёноетесто #слоёноетесто #слоёноетестоДлятортаНаполеон

Видео Классическое слоёное тесто Для выпечки торта «Наполеон», слоек, кулебяк, самсы, рулетов, рогаликов.. канала Смачного Борщу і до борщу