Настоящий Японский Рамен | Shoyu Ramen| RoastOncoast

Подробный рецепт приготовления блюда "Соевый Рамен" (Roast On Сoast style)
Подписывайтесь на канал: http://www.youtube.com/c/RoastOnCoast​​​
Instagram: https://www.instagram.com/roast_on_coast

00:33 - 03:23 - Маринованные куриные яйца для Рамена
03:23 - 04:49 - Соус для Рамена
04:50 - 06:02 - Куриный бульон для Рамена
06:03 - 07:02 - Топленое сало с луком
07:21 - 08:38 - Подача

***** ИНГРЕДИЕНТЫ ***** (4 порции)

- Свиная корейка с салом/свиной подчеревок с кожей - 500 г.
- Сало свиное - 150 г.
- Стружка тунца - 120 г.
- Курица целая - 1 шт.
- Яйцо куриное - 4 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Лук Порей - 1 шт.
- Чеснок свежий - 2 гол.
- Морковь свежая - 1 шт.
- Стебель сельдерея - 2 шт.
- Имбирь свежий - 150 г.
- Шпинат свежий - 1 мал.пучок
- Лапша Удон - 400 г.
- Грибы Шиитаке сушеные - 3 шт.
- Водоросли морские сушеные - 1 лист
- Водоросли Нори - 1 лист
- Рыба Бычок сушеный - 100 г.
- Соус Соевый - 375 мл.
- Соус Соевый "Лайт" - 100 мл.
- Кулинарное вино - 250 мл.
- Мирин - 60 мл.
- Рыбный соус - 25 мл.
- Уксус Яблочный - 10 мл.
- Соль морская - 2 ст.л.
- Мед - 2 ст.л.
~~~~~ Способ приготовления ~~~~~

1. Маринованные куриные яйца
Обжариваем свинину на сковороде со всех сторон. Добавляем 250 мл соевого соуса, 250 мл кулинарного вина (можно купить в любом магазине азиатских продуктов), 1 ст.л. меда. Доводим до кипения. Затем добавляем 4-6 зубчиков чеснока и 50 г. нарезанного слайсами имбиря. Готовим 30 мин. Затем переворачиваем свинину и готовим еще 30 мин.
Свинину достаем - в следующий раз она понадобится нам для подачи. Бульон процеживаем.
В сотейнике доводим до кипения 300 мл. воды. Бросаем в кипящую воду 20 г. стружки тунца (можно купить в любом магазине азиатских продуктов). Снимаем с огня. Настаиваем 30 сек. Процеживаем. Добавляем в полученную жидкость 200 мл. бульона от приготовления свинины - маринад для яиц готов!
Яйца отвариваем 6 мин. Затем останавливаем процесс приготовления в ледяной бане (холодная вода со льдом). Очищаем яйца от скорлупы. Заливаем маринадом. Накрываем сверху бумажным полотенцем для того, чтобы яйца равномерно промариновались. Маринуем в холодильнике 1-2 дня.
2. Соус для Рамена
Замачиваем в 1 литре воды - 1 сушеный лист морских водорослей, 3 сушеных гриба Шиитаке и 100 г. сушеной мелкой рыбки. Накрываем емкость. Замачиваем 12-24 часа.
Процеживаем полученную жидкость, доводим до кипения, снимаем шум. Готовим на медленном огне 20 мин.
В 250 мл полученного бульона добавляем 60 мл. мирина, 125 мл. соевого соуса, 100 мл. соевого соуса "Лайт", 25 мл. рыбного соуса, 10 мл. яблочного уксуса, 2 ст.л. морской соли, 1 ст.л меда. Доводим до кипения. Снимаем с огня. Соус готов!
3. Куриный бульон
Целую курицу разделываем на 5-6 частей. Выкладываем в большую кастрюлю. Заливаем 2,5 л воды. Доводим до кипения. Снимаем шум. Готовим на медленном огне 2 часа. Затем добавляем нарезанные луковицу, морковь, 4-6 зубчиков чеснока, 100 г. имбиря слайсами, 2 стебля сельдерея крупно порезанные. Доводим до кипения. Готовим на медленном огне еще 1 час. затем достаем из бульона курицу (ее можно использовать в других блюдах).
Добавляем 100 г. стружки тунца. Снимаем с огня. Настаиваем 3 минуты. Процеживаем бульон. Готово!
4. Топленое сало с луком Порей. В сковородку наливаем 150 мл. воды. Выкладываем мелко нарезанное сало. Доводим до кипения. Когда вода выпарится, сало начнет выделять жир (масло). Когда сало приобретет золотистый цвет - снимаем сковородку с огня. Процеживаем полученное масло. В процеженное масло добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем на медленном огне до золотистой корочки. Еще раз процеживаем масло. Лук оставляем отдельно - он нам понадобится для подачи.
5. Подача
Шпинат бланшируем в кипящей воде 1 минуту. Затем останавливаем процесс приготовления в ледяной бане (холодная вода со льдом).
Порей нарезаем кольцами и замачиваем в холодной воде на 10-15 мин.
Лапшу Удон отвариваем в кипящей воде - 4 минуты. 400 г лапши = 4 порции
Свинину нарезаем слайсами по 1-1,5 см. Обжариваем на сковороде или обжигаем газовой горелкой.
На дно глубокой посуды выкладываем:
2 ст.л. соуса для Рамена
1 ст.л. топленого свиного масла
1 ч.л. обжаренного в свином масле лука
1/4 приготовленной лапши
300 мл. горячего (90°C) куриного бульона
3 слайса свинины
Шпинат
Маринованное куриное яйцо, разрезанное пополам
Лук Порей
Декорируем 1/4 листа Нори (опционально)

Кушаем! Получаем Удовольствие!

Приятного аппетита!

Видео Настоящий Японский Рамен | Shoyu Ramen| RoastOncoast канала Roast On Coast