飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》木瓜雪耳排骨湯

材料 (6量杯靚湯)：

1.大陸或香港木瓜 1個，約1000克，刨皮、去核、切大件

2.瑤柱枕 20克，如沒有瑤柱枕，用瑤柱代替，浸暖水30分鐘，留瑤柱水來煲湯

3.有機粟米 1條

4.澳洲紅蘿蔔 1條，刨皮，切大件

5.西施骨 750克，斬大件

6.黃豆 60克，浸水3小時

7.南杏 1湯匙，浸水1小時

8.北杏 1茶匙，浸水1小時

9.無硫磺雪耳 10克，約半個，浸水半小時

10.陳皮 3克，沖洗，浸暖水20分鐘，刮去底部白色

11.喜馬拉亞山粉紅岩鹽 ¼茶匙

12.水 6量杯，用來出水

13.滾水 22量杯，用來煲湯

做法：

1.黃豆用足夠水浸水3小時。

2.沖洗雪耳，用3量杯浸1小時。

3.用暖水浸瑤柱枕30分鐘，留瑤柱水來煲湯。

4.用剪刀剪去雪耳底部硬的部份，撕開。

5.在一高身煲放入6量杯凍水及排骨，大火至滾後計時4分鐘，熄火，用水喉水沖淨排骨。

6.粟米一開三。

7.用一大高身煲，放入22量杯水、水滾時放入排骨、瑤柱枕、南北杏、粟米、紅蘿蔔、黃豆、陳皮，冚蓋，大火煲湯料至滾，計時1小時。

8.加入木瓜，雪耳，繼續煲湯半小時至有6量杯淨湯。

9.拿出湯料，用一深碟盛載部份湯料。

10.湯加入鹽，上菜。

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