【金鐘中菜】名牌酒店中菜新裝重開 7成菜式大革新！私房薑醋宴客 必試本地豬琶蝦蒸蛋

一向口碑不俗的金鐘JW萬豪酒店中菜廳，適逢酒店創立三十周年，四個月前決定休業，作全面翻新。近日，中菜廳易名萬豪金殿，行政總廚鄧家濠(Jayson)引領原班人馬，全新裝修，載譽而歸。

「很少酒店中菜餐廳會這樣，裝修會這樣徹底，通常一般只做廳面，今次我們連廚房也全面翻新一遍。」Jayson坐在一室精緻新裝下說道。餐廳新設計以中式庭園為靈感，注入傳統建築美學細節，月洞拱門，水墨花卉，配上特製的景泰藍砌成的牆壁，以及6,638朵琉璃牽牛花吊燈，用色明亮有意境，不落時下中菜餐廳的俗套。

翻新過後，Jayson也花了不少心機改良菜式，如午市招牌點心金魚餃($68/件)也得到改良，用上黃皮老虎斑起肉做餡，又加入蟹黃增鮮提味。舊菜升級，新菜當然少不了，Jayson說：「我們菜單144道菜，7成都是新菜，菜式靈感其實早在翻新前開始醞釀，當中有些新菜之前做過給熟客、酒店老闆，私底下試食，大家喜歡才推出。」好像八珍醬方肉($88/件)，為東坡肉變奏，醬汁從Jayson為太太坐月準備的薑醋變化而來，薑醋膽在翻新前開始養起，味道深厚，放進新鮮五花腩燜煮入味至軟腍鬆化，上面另加上蕎頭絲、紅桑子乾解膩，心思十足。

「其實，今次廚房翻新，也加了很多新設備，像西餐常用的曬燈，保持菜式熱度，令我們可以做更多位上的菜式，份量精緻，即使倆口子約會，也可試到六到七道菜。」金影玉玲瓏($238/件)，用上與龍蝦味道相近，但質地細嫩的生猛本地豬琶蝦，起肉去衣，油泡至約8成熟，再裹一層藏紅花、雞湯芡，放於昆布湯蒸滑蛋之上，之後會在客人席前刨上用玫瑰露燒過的烏魚子：「這道菜，希望客人體驗到粵菜清鮮爽嫩滑的獨特風味，還有來自烏魚子，讓香港人感覺親切的鹹香味道。」一口吃下，昆布、豬琶蝦、烏魚子各種鮮味層疊，加上準繩火候，蝦肉僅僅斷生，蒸蛋細滑鮮嫩，很有水準。另一道杏仁濃湯煎花膠($338/件)，用上五頭花膠，師傅說只取頭段厚肉部位，煎至外層帶脆，裏面豐腴黏潤，醬汁更是別出心裁，用上雞湯打的杏汁，味道有如白肺湯的甘甜，上菜在客人面前熱騰騰地淋上，好看好吃：「菜式帶着傳統粵菜的精萃要素，但會特別加入許多在客人席前料理的環節，希望將中菜的體驗提升。」大廚三十出頭，有想法有行動力，加上一個度身訂造的新廚房，更多大膽創作，未來可期。

採訪：胡熙裕
攝影：關永浩

萬豪金殿
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
電話： 2810 8366
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/32y7BuR
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