深夜食堂【經典馬鈴薯燉肉】零失手！道地配方，教你自製入味神器 - 落蓋，廚房廢寶索艾克

涼涼的天，窩在家裡燉東西最舒服爽快

每次看深夜食堂就手癢，想複製出劇裡經典又撫慰人心的料理，也做過好幾道。
其中這個馬鈴薯燉肉真ㄉ超讚，作法簡單，材料非常容易取得，家常的口味，每天吃也不膩，剩下的隔天加熱當午餐或便當都好。

吸飽湯汁的馬鈴薯，口感鬆軟綿密，影片裡有教大家，如何不削圓角，又可保持形狀的方法，秘訣就是蓋上一片落蓋，用小火慢慢燉不太需要攪拌，馬鈴薯自然完美體態亮相！
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食材（約3人份）
柴魚高湯 可用水取代
昆布 5g
水 500ml
柴魚片 5g

燉料
豬五花肉片 150g，可用牛五花取代
洋蔥 1/2顆，切絲
馬鈴薯 1顆，切成約1口滾刀塊
紅蘿蔔 1/2條，切成約1口滾刀塊
蒟蒻絲 100g，洗淨
醬油 3大匙
清酒 1大匙
味醂 2大匙
糖 1大匙
豌豆莢 適量，燙熟

作法
1.製作日式高湯，昆布泡入水30分鐘，開中火煮滾。
2.熄火放入柴魚片，靜置10分鐘後濾出高湯。
3.下油熱鍋，用中大火將五花肉片煎到表面上色、逼出油脂，取出備用。
4.加入洋蔥絲炒香，然後放入馬鈴薯與紅蘿蔔，稍微炒過。
5.加入醬油、清酒、味醂與糖燒煮出香氣，加入柴魚高湯煮滾。
6.放入蒟蒻蓋上落蓋，轉小火悶煮約30分鐘，直到馬鈴薯熟透。
7.加入肉片快速煮過，起鍋後擺上豌豆莢裝飾即可。
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0:00 開始
1:21 處理食材
1:56 高湯
4:24 開燉
7:26 落蓋
10:19 試吃
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廚房廢寶索艾克
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