日本南蠻雞 [飲食男女 日籍料理達人Kei San食譜 backup]

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近年大熱的韓式炸雞，口味五花八門，配啤酒吃確實滋味。其實日本人炮製的炸雞也不遜色，像起源自宮崎縣延岡市的南蠻雞，是當地知名的經典料理。Kei San今次示範的日本南蠻雞，用上嫩滑雞髀肉，切成一口Size，炸至金黃香脆的雞件，蘸滿甜醋，再澆上酸甜他他醬，入口外脆內嫩，十分開胃。

日本南蠻雞
材料：
熟成雞髀肉2塊(約500g)
雞蛋1隻
薄力粉(低筋麵粉) 2湯匙
粟粉2湯匙
椰菜絲適量
檸檬片適量
乾意大利芫荽少許
(A)薑茸1茶匙
蒜茸1茶匙
醬油1湯匙
鹽少許
胡椒少許

甜醋材料：
醋150ml
沙糖2湯匙
味醂1湯匙
薄口醤油(淡口醬油)1湯匙
鹽1/3茶匙
粟粉2茶匙
水2茶匙

他他醬材料：
烚蛋2隻
洋葱粒4湯匙
日本大根漬(切粒) 5湯匙
蛋黃醬1/2杯
鹽少許
胡椒少許　

做法：
1.雞髀肉切一口大小，放入大碗內，加入材料(A)拌勻，醃味。
2.加入一隻生蛋、薄力粉及粟粉，用手搓及撈勻。
3.準備甜醋：粟粉開水備用，於小鍋內下甜醋的調味料拌勻加熱，煮沸後下粟粉水埋芡。
4.準備他他醬：蛋切碎置碗內，加入洋葱、大根漬碎及蛋黃醬拌勻，下鹽胡椒調味。
5.炸用油加熱至180℃，將雞塊逐件放入鑊內炸3至4分鐘，至金黃香脆後取出瀝乾油。
6.炸雞淋上甜醋拌勻。同時在碟上放上伴碟椰菜絲及檸檬。
7.炸雞上碟後淋上他他醬，灑上乾意大利芫荽便完成。

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