流心奶黃月餅比拼｜西式糕餅導師實試七大奶黃月 餡滑又流心為佳 後起之秀贏連鎖品牌！ #飲食專題 飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20200917

評審分兩方面。首先是皮，最高5分。他認為做得有水準的流心奶黃月餅，餅皮表層的字體要清晰，底面要上色，邊位要垂直。「如果底火足夠，月餅便會呈金黃色，相反如太淺色，則代表爐溫不夠。如爐溫控制不好，側邊便會瀉身，上窄下闊像大笨象腳。」Alfred解釋。第二方面是餡料，最高5分。流心奶黃月餅切開要有流心，入口既有奶黃香，也有鹹蛋黃香和些少牛油香，滑溜不黐牙。因為如蛋黃打得不夠溶，便會黐牙。另外也要甜度恰當沒色素，如裏面太橙色，一定是下了大量色素。

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