瑤柱扒豆苗@user-wq1nd8py7o | 冬至團年飯賀年菜 (第1集) |豆苗清脆嫩不出水|秘製瑤柱汁|點解要用豬雞油去炒|點揀豆苗 |Stir Fry Pea Shoots with Dried Scallop

材料 / Ingredients
豆苗 250克 (浸水30分鐘，去走表面水份）
Peas shoots 250g(Soak in water for 30 mins, drain thoroughly )
薑汁 1 茶匙
Ginger juice 1tsp
酒 1 茶匙
Chinese wine 1tsp
蒜蓉1 至2 湯匙
1 to 2 tbsp of minced garlic
豬油 1 湯匙
Pork fat 1 tbsp
砂糖 1/2 湯匙
Sugar 1/2 tbsp
鹽1/4 茶匙
Salt 1/4 tsp

瑤柱汁醬材料
Dried Scallop Sauce Ingredients
蠔油 1 湯匙
Oyster Sauce 1 tbsp
鹽 1/4 茶匙
Salt 1/4 tsp
糖 1/2 茶匙
Sugar 1/2 tsp
胡椒 1/2 茶匙
White pepper 1/2 tsp
水 4 湯匙
Water 4 tbsp
☆可加入老抽1/2 茶匙（作用加色）

粟粉水 /Corn Starch Juice ingredients
粟粉1.5 湯匙
Corn starch 1.5 tbsp
水2湯匙
Water 2 tbsp

蛋白 1至2隻
Egg white 1 to 2

蟹籽1湯匙／紅蘿蔔碎1湯匙（蒸熟~約蒸10分鐘）
Chopped carrot granule 1 tbsp (steam for 10 mins)

乾瑤柱3粒
3 Dried Scallops
蝦皮1茶匙
Dried Shrimp skin 1 tsp
步驟 / Steps
1. 3粒瑤柱用半碗水浸軟2小時。去水。(留下瑤柱水).撕開瑤柱。
Soak 3 Dried Scallops in 1/2 bowl of water for 2 hrs. Drain. Keep the water. Shredded by hands.

2. 燒熱鍋，小火炒香蝦皮，瑤柱。（炒至香氣四溢，約3分鐘）。
Hot pan, low heat, fry the Dried Scallops,
shrimp skin for 3 mins.

3. 下瑤柱汁醬及瑤柱水煮3分鐘。
Then boil them with Dried Scallop sauce and Dried Scallop water for 3 mins.

4. 埋芡收汁。
Fry the sauce with corn starch juice. Fry until thick.

5. 倒入蛋白，5秒後攪一下蛋白，跟著慢慢拌數下，熄火。備用。
Add egg white. Stir after 5 seconds, stir slowly, gas off after 10 seconds.

1. 燒熱鍋，出煙，下1湯匙油。
Pan hot, 1 tbsp of oil in.

2. 加入1至2湯匙蒜蓉。
Add 1 to 2 tbsp of minced garlic.

3. 細火，炒30秒
Low heat, fry 30 seconds.

4. 加入黑毛豬油1湯匙。
Add 1 tbsp of pork fat.

5. 細火把蒜炒至金黃。
Fry the minced garlic until golden.

6. 調至最大火。
High Heat.

7. 出煙，下菜
Smoke emit, greens in

8. 大火翻炒30秒。
Fry 30 seconds at high heat.

9. 加1/2 湯匙糖，1/4茶匙鹽。
Add 1/2 tbsp of sugar, 1/4 tsp of salt.

10. 可贊一茶匙紹興酒和一茶匙薑汁。
Add 1 tsp of Chinese Wine and 1 tsp of ginger juice.

11.淋上瑤柱汁料。
Pour the Dried Scallop Sauce over the Pea Shoots.

12. 加上蟹籽或紅蘿蔔碎，即成。
Add carrot granule. Done.

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