炒公仔麵／出前一丁@user-wq1nd8py7o | 大排檔超有鑊氣公仔麵點炒 | 點炒公仔麵唔黏底 | 公仔麵炒之前要烚幾耐 | 炒出前一丁是否需要過冷河 | 炒公仔麵秘訣|Hong KongFriedNoodles

材料 / Ingredient
公仔麵 / 出前一丁 1包
1 packet of instant of noodles.

西芹半條
1/2 stick of celery

紅蘿蔔1小片
1 piece of carrot

青蔥1棵
1 stalk of scallion

醬料/ Sauce
蠔油1湯匙
Oyster sauce 1 tbsp
豉油1茶匙
Soy sauce 1 tsp
老抽0.5至1茶匙
Dark Soy sauce 0.5 to 1 tsp
白胡椒粉1/4茶匙
White pepper 1/4 tsp

已切碎蒜或乾蔥4至6湯匙
4 to 6 tbsp of garlic or shallot

A. 煮公仔麵/出前一丁
1. 水大滾，放入公仔麵。
Rolling boil, add noodles.

2. 大火煮1分鐘至1分15秒或煮至剛散開。
Boil noodles at high heat for 1 min to 1.25 mins or boil until a bit soft.

3. 撈起，去除多餘水分。
Take them out. Remove excessive water.

4. 平放。吹乾5至10分鐘。
Blow dry 5 to 10 mins.

B. 準備配菜
1/2 條西芹，1小片紅蘿蔔切幼條。
Shred 1/2 stick of celery and a small piece of carrot.

C. 調配醬汁/ Sauce
醬汁混和好.
Mix them well.

D. 爆炒公仔麵/ Fry the noodles
1. 燒熱鑊至出煙 ( 生鐵鑊/熟鐵鑊)
Fry the pan until piping hot.

2. 下一湯匙油。
Add 1 tbsp of oil.

3. 油要均勻塗於鑊。
Oil splash over the pan evenly.

下油後燒鍋(約10至最長20秒。😉 期間會旋轉一下個鍋)

4. 下公仔麵 ( 已烚約1分鐘及涼乾)
Add (boiled and blow dried) instant noodles.

5. 用筷子炒散
Fry the noodles with wooden chopsticks.

6. 用大火煎30秒，用筷子炒散 ( 期間稍作旋轉)。
Fry the noodles (twist them with chopsticks) at high heat for 30 seconds.

7. 鑊邊放入蔥段。
Add scallion (chop 1 to 2 stalk scallions into chunks.

8. 加入10至20條紅蘿蔔絲及西芹絲.
Add a little bit of shredded carrots and celery.

9. 放入2湯匙已炸好乾蔥及蒜。( 可加入少許乾蔥油)
Add 2 tbsp of fried garlic or fried shallots, 1 tsp of fried oil.

10. 平均地淋上調味
蠔油一湯匙，豉油一茶匙，老抽一茶匙， 胡椒粉少許。(不用公仔麵調味)
Add 1 tbsp of oyster sauce, 1 tsp of soy sauce, 1 tsp of dark soy sauce.

11. 大火炒45秒。完成
Fry at high heat for 45 mins. Done. Serve hot.

E. 炸金蒜，炸乾蔥
1. 燒熱鍋，下一杯油。
Hot pan, add 1 cup of oil.

2. 油冷時放入蒜或乾蔥小火炸5分鐘。
Add garlic or shallot while oil in room temperature. Deep fry at low heat for 5 mins.

3. 5分鐘後用中火炸至微泥黃色(約3分鐘)。
Deep fry at medium heat until light brown. (at about 3 mins)
i
F. 翻熱/處理五香肉丁
Reheat the spiced pork cubes
1. 五香肉丁隔水蒸2分鐘。備用。(不可以蒸得過久。)可去掉罐頭內的油。
Steam the pork cubes for 2 mins. Take it out. Remove the oil.from the tin
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