乾炒牛河@雞翼達人 | 點醃牛肉點煎最有肉汁又香 | 點炒河粉唔黏鑊有鑊氣勁小油 |處理牙菜韮黃|HK Style Stir Fried Rice Noodles with Beef (EngSub)

材料/ingredienta
牛冧肉250 至 300克
Beef 250 to 300g
河粉半斤
Rice Noodles 250g
洋蔥及 紫洋蔥合共1/3個
Purple and yellow onion 1/3
青蔥3棵
(分開蔥白蔥青)
3 stalk of scallion
(separate white and green part)
韭黃 10至15條
Chives 10 to 15 pieces
芽菜 20條
Sprouts 20 pieces

牛肉醃料Marinade
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梳打粉1/8 至1/4 茶匙
Baking soda 1/8 to 1/4 tsp
薑汁1湯匙
Ginger juice 1 tbsp
雞粉1/2茶匙
Chicken powder 1/2 tsp
豉油1湯匙
Soy sauce 1 tbsp
砂糖1茶匙
Sugar 1 tsp
粟粉2茶匙
Corn starch 2 tsp
紹興酒1湯匙
Chinese wine 1 tbsp
水1.5湯匙
Water 1.5 tbsp
胡椒粉1/2茶匙
Pepper 1/2 tsp
油1.5湯匙
Oil 1.5 tbsp

河粉豉油汁料 (A)
Soy sauce A
雞粉1/4茶匙
Chicken Powder 1/4 tsp
豉油1/2湯匙
Soy sauce 1/2 tbsp
鮮露1/2湯匙
Maggi seasoning sauce 1/2 tbsp

河粉豉油汁料 (B)
Soy sauce B
冰糖水 1/2湯匙
(1/2粒 骰仔冰糖開水 )
Rock sugar juice 1/2 tbsp
草菇老抽 1/2 湯匙
Mushroom Dark soy sauce 1/2 tbsp

做法 / Steps
1. 牛肉索乾水份，切片用醃料醃好2小時。
Rinse beef, pat dry thoroughly. Slice. Marinade for 2 hrs.

2. 走油(140度油溫)至微黃.
Deep fry at 140c oil until beef turns to light yellow.

3. 燒熱鍋，中火煎牛肉至金黃。(約30至40秒)
Pan hot, Pan fry beef at medium heat until golden (around 30 to 40 seconds)

4. 燒熱窩出白煙，油塗勻全鍋，去多餘油。
Pan piping hot. Brush oil over the pan. Remove excessive oil.

5. 放入河粉， 大火煎一分鐘， (加入1/4 茶匙匙鹽。) 期間旋轉窩數下， 再用筷子炒散數下。

Add rice noodles. add 1/4 tsp of salt.
Fry at high heat for 1 min.
(use chopsticks during for stir fry)

6. 反到另一面， 圍邊加入 已炒至金黃的洋蔥及青蔥白.
Flip to the other side, add fried onion and scallion white.

7. 大火煎15秒。
Fry at high heat for 15 seconds.

8. 加入豉油汁料a， 快速兜炒數下，用筷子打散。
Add soy sauce A, Stir fry.

9. 再加入以煎香牛肉， 加入蔥青， 再加入 豉油汁料b，大火兜炒數下。
Add fried beef, scallion green, add soy sauce B, stir fry.

10. 最後加入韭黃， 已炒的銀芽。略炒。
Add chives, and fried sprouts. Stir fry for 10 seconds. Done

11. 上碟時加入蛋絲 及已炒香芝麻。即成。
Add fried egg (shredded) and fried sesame. Done.

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