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製作蝦膠
How to make minced shrimp.


材料 / ingredients
鮮蝦 450克
Fresh shrimps 450g

豬油粒 1至1.5 湯匙(固體)
Diced pork fat 1 to 1.5 tbsp (cube) finely

馬蹄(細碎) 1至2 湯匙
Water chestnuts 1 to 2 tbsp (chopped finely)

蝦膠醃料
Minced Shrimp marinade
鹽1/2茶匙
Salt 1/2 tsp

砂糖 1/2茶匙
Sugar 1/2 tsp

胡椒粉 1/2茶匙
Peppet 1/2 tsp

步驟 Steps
1. 去蝦殼，去腸，去膏。
Remove shrimp shell, Devien and shrimp cream.

2. 混合用2至3湯匙鹽，拌5分鐘，清洗，再以2至3湯匙粟粉抓洗1分鐘。
再清洗乾淨， 稍稍瓊乾水。立即索乾。
Mix and Stir the shrimp with 2 to 3 tbsp of salt. Rinse.
Then mix and stir them with 2 to 3 tbsp of corn starch. Rinse.
Drain. Wipe dry AsAp.

4. 完全徹底地索乾蝦仁水份, 直至現黏性。
Rinse well, wipe dry thoroughly.

5. 蝦仁分成兩份
第一份 大力拍打蝦仁, 再壓扁。
1st Part Slam the shrimp.
第二份 輕力拍一下， 刴幾刀。
2nd Part slam slightly, chop few times.

6. 混合後，用刀背刴10下。
Mix the shrimps. Chop 10 times.

7. 放入雪櫃， 放於4度保鮮架 2小時。
Put the shrimp paste in fridge for 2 hrs.

8. 2粒馬蹄去皮， 清洗乾淨，切小粒(完全索乾馬蹄水分 )。
Two water chestnuts. Peel. Rinse well, chop them finely. wipe dry thoroughly.

一小塊匙豬油切少粒
Chop 1 small piece of pork fat into fine cube.

9. 雪櫃中取出蝦膠， 加入1/2茶匙鹽， 往同一方向攪拌 1分鐘。
Take out the shrimp paste from the fridge, add 1/2 tsp of salt, stir in 1 direction for 1 min.

11. 加入糖 1/2 茶匙 ， 胡椒粉 1/2 茶匙。
Add1/2 tsp of sugar, 1/2 tsp of pepper.

12. 再撻10下。
Slam 10 times.

13. 再加入豬油, 馬蹄
往同一方向攪20秒。
Add chopped pork fat, water chestnuts, stir on one direction for 20 seconds.

14. 再撻數下.完成蝦膠
Slam few times.Done

百花釀(玉子)豆腐
1. 1/2 碗蝦膠(冇調味)，加入1/4茶匙鹽，1/4 茶匙糖。

1/2 bowl of minced shrimp, add 1/4 tsp of pepper and 1/4 tsp of sugar.

2. 順時針攪一分鐘
Stir in one direction for 1 min.

3. 撻3至4下。
Slam 3 to 4 times.

4. 加入一湯匙已抹乾的馬蹄碎。
(非常少粒)
Add 1 tbsp of water chestnuts (chop them finely)

5. 加入10小粒 約1/2 茶匙 豬油粒
Add 1/2 tsp of diced pork fat (minced or chop them finely)

6. 向同一方向攪十秒，可撻2至3下
Stir in one direction for 10 seconds, slam few seconds.

7. 玉子豆腐去頭尾，1開4，中間挖洞，加少許粟粉。
Remove the head and tail of 3 tamago tofu. Chop into large pieces. Add a little bit corn starch into the hole.

8. 蝦膠搓成長方體, 塞進玉子內壁，與其緊貼，再把頂部壓成半圓。
Make minced shrimp into rectangular block. Stuff. Make the top into semi round shape.

9. 可於上面放上蟹子或紅蘿蔔蓉。
Add a pinch of minced carrot on the top of stuffed tofu.

10. 大火蒸五至六分鐘
Steam 5 to 6 mins at high heat.

11. Add fish sauce (or shrimp stock) and 2 tbsp of hot oil.

12. Done.

製作蝦湯
燒熱窩， 加兩湯匙油 放入蝦殼 大火炒兩至三分鐘， 再放入三杯滾水， 煮至一杯水即成。
用粟粉水(兩湯匙粟粉及兩湯匙水) 埋獻即成。

Make shrimp Stock
Hot pan. Add 2 tbsp of oil. Add shrimp shell. Fry for 2 to 3 mins at very high heat. Add 3 cups of water. Boil until 1 cup left.
Fry the sauce with corn starch juice (2 tbsp of corn starch with 2 tbsp of water) . Fry until sauce thick.
Done.

Done.
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