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材料/ Ingredient
黃立倉1條
1 pomfret / Deep Sea Golden Pompano
百褔蒸煮豆腐1磚
1 Box of tofu (Beancurd for Steaming)
蛋1隻
1 egg

青蔥1至2棵 切小段
分兩次放入餸
1 to 2 stalk of scallion
(chunks)
薑6至8片
6 to 8 slices of ginger
蒜4粒切碎
chop 4 garlic cloves
乾蔥2粒切碎
chop 2 shallot

醬汁/seasoning
黃豆醬1湯匙
Soy bean sauce 1 tbsp
胡椒1/2 茶匙
Pepper 1/2 tsp
豉油1茶匙
Soy sauce 1 tsp
糖1茶匙
Sugar 1 tsp
蠔油1/2 湯匙
Oyster sauce 1/2 tbsp
水3/4杯
Water 3/4 cup

Step
1. 解凍魚1條
Defrost a fish in fridge 4°c for 12 to 24 hrs.

2. 由近鰓切開(或剪開)至肛門。去內臟，去鰓，去魚膜內血塊，刮鱗(深海魚較多鱗)。
Cut from gills to anus.
Remove the guts and gills. Remove scale.

3. 塗上粟粉 ，清洗乾淨，完全抹乾水份
Rub with 2 tbsp of corn starch. Rinse well, wipe dry thoroughly.

4. 用1/4 茶匙粗鹽醃好2小時。抹去鹽。
Marinate with 1/2 tsp of salt. Wipe away the salt.

5. 一磚豆腐切小去，浸於鹽水(1茶匙鹽)1小時。
Chop tofu into small cube, soak them into salt water (1 tsp of salt) for 1 hr.

6. 去水份，印乾。
Remove excessive water, dry with kitchen paper.

7. 打勻一隻蛋，豆腐染上蛋汁。
Whisk an egg, coat tofu with egg juice.

8. 放一茶匙油， 豆腐每邊中火煎1.5分鐘。
Add 1 tsp of oil, fry each side for 1.5 mins.

9. 燒熱鍋，下一湯匙油。 中小火將薑，乾蔥蒜煎香。
Pan hot, add 1 tbsp of oil. Fry ginger, garlic and shallot for a while.

10. 加入醬汁， 煲滾
Add seasoning, boil to hot.

11. 燒熱鍋出煙，下兩湯匙油。
Hot pan, add 2 tbsp of oil.

12. 中火煎10秒,轉小火煎1.5分鐘.
返到另一面， 煎1.5分鐘， 期間放入薑及蔥。
Fry fish at medium heat for 10 seconds, switch to low heat fry for 1.5 mins.
Then flip to another side . Fry for another 1.5 mins, add ginger and scallion.

13. 贊一至兩湯匙酒。
Add 1 to 2 tbsp chinese wine.

14. 加入豆腐及醬汁 Add tofu and seasoning.

15. 蓋上蓋，中火炆5至8分鐘。
Cover with lid, braise.at medium heat for 5 to 8 mins.

16. 打開， 撈起魚， 加入蔥段， 打芡收汁即成。
Take out fish, add scallion, fry with corn starch juice until thick

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