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材料/Ingredient
粟米粒2至3湯匙
Corn Kernel 2 to 3 tbsp
粟米蓉2至3湯匙
Minced corn 2 to 3 tbsp
雪藏梅頭(豬扒)2塊
2 Frozen pork (collar butt)
蒜蓉1茶匙
Minced garlic 1 tsp

白汁材料/ White sauce ingredient
低筋麵粉25克
Cake Flour 25g
牛油25克
Butter 25g
雞湯150克
Chicken soup 150g
全脂牛奶150克
Whole milk150g
鹽1/4茶匙 (請先試味)
Salt 1/4 tsp
胡椒 1/2 tsp
Pepper 1/2 tsp
肉荳蔻粉 1/4 茶匙
Nutmeg powder 1/4 tsp

豬肉醃料/Pork Marinade
豉油1茶匙
Soy sauce 1 tsp
糖1茶匙
Sugar 1 tsp
蠔油1湯匙
Oyster sauce 1tbsp
胡椒1/2茶匙
Pepper 1/2 tsp
花雕酒1.5湯匙
Chinese wine 1.5 tbsp
粟粉1湯匙
Corn starch 1 tbsp
做法/ Steps
1. 兩塊雪藏梅頭(豬扒)，放雪櫃4度格，解凍2小時。
Defrost 2 frozen pork collar butt in fridge 4°c for 24 hrs.

2. 浸淡鹽水30分鐘 ( 淡鹽水比例為1至3%，最高為5%
Soak in salty water (1tbsp of salt) for 30 mins.

3. 於雪櫃瓊水4至8小時
Drain in fridge 4 to 8 hrs.

4. 完全抹乾水分。
Wipe dry thoroughly.

5. 拿出肉，切去肥肉，再切粒。
Take out the pork. Remove fat, Dice.

6. 用醃料醃好 4小時
Marinate for 4 hrs.

調配粟米白汁
7. 小火溶解牛油。
Melt butter with low heat.

8. 放入麵粉 (保持小火)不停攪拌2分鐘。
Add flour, whisk at low heat non stop for 2 mins.

9. 徐徐加入牛奶，不停攪拌。
Add milk.Whisk.

10. 轉中火。再放入雞湯，攪拌至濃厚
Medium heat. Add chicken soup. Whisk until thick.

11. 請先試味。加入少許鹽1/4 茶匙，黑椒1/2茶匙及肉荳蔻粉1/4茶匙。煮至濃厚即可加粟米蓉及粟米粒。煲滾即可放一邊。
Add salt, pepper, nutmeg. Boil until thick. Add corn and minced corn. Boil to hot . Put aside.

12. 燒熱鍋，一湯匙油下鑊， 豬肉中大火煎至兩面金黃啡。 加入蒜蓉略炒， 再加入粟米汁，拌勻煮滾即成。
Hot pan, 1 tbsp of oil in. Add pork, fry both side at medium high heat until golden (around 1.5 min each side). Add minced garlic, fry 10 seconds, add corn juice. Boil to hot. Mix well done.
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