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浸發冬菇/Prepare mushrooms for dish
準備一大湯碗冬菇
A big bowl of mushrooms

1。 清洗冬菇
冬菇放流動水下沖一分鐘。
Put mushrooms under running water for 1 min.
去水分。
Drain.

2。 冬菇略浸水
冬菇浸水五分鐘
Soak mushrooms into water for 5 mins.

3. 混好生粉麵粉
用4湯匙粟粉混和冬菇
Mix the mushroom with corn starch(4 tbsp)
清洗至沒有粉黏著
大約三至四次
Rinse well until clean.
(3 to 4 times)

4. 冬菇浸水 (徹底浸發)
冬菇浸水6至8小時 (放雪櫃4度)
Soak mushrooms in water for 6 to 8 hrs.

5. 炆煮冬菇
與冬菇柄,冬菇,冬菇水一起放入,大火炆煮5分鐘(水滾起計煮5分鐘)
Add mushrooms and soaked water, boil at high heat for 5 mins.

去走污物
Remove the dirt.

加入糖2匙匙
Add 2 tbsp of rock sugar.

中火煮10分鐘
Boil at medium heat for 10 mins.

熄火焗，蓋上蓋，焗20分鐘。
Cover with lid. Put aside for 20 mins.

完成。
Done.

炆冬菇
Braised Mushrooms

材料
Ingredients
薑6片
Ginger 6 slices
乾蔥2粒
2 dried shallots (chopped)
蒜5粒
5 garlic cloves (chopped)
蔥1棵
1 scallion

步驟Steps
1. 燒熱鍋，下一湯匙油，放薑片，乾蔥。
Hot pan add 1 tbsp of oil, add ginger and shallots.

2. 細火炒2分鐘
Fry at high heat for 2 mins.

3. 加入2湯匙雞油。
Add 2 tbspof chicken fat.

4. 加入蒜，蔥白，轉大火炒30秒。
Add garlic, scallion (white part) fry at high heat for 30 seconds.

5. 加入冬菇，大火炒2分鐘。
Add mushrooms, fry at high heat for 2 mins.

6. 贊2湯匙花雕。
Add 2 tbsp of chinese wine.

7. 大火炒30秒
Fry at high heat for 30 seconds.

8. 加入兩湯匙蠔油，炒兩分鐘。
Add 2 tbsp of oyster sauce, fry 2 mins.

9. 加入蔥青
Add scallion (green part)

10. 加入1至1. 5碗雞湯
Add 1 to盤1.5 bowl of chicken soup.

11. 煮滾轉中小火燜5至8分鐘。
Boil to hot, switch to medium heat, fry from 5 to 8 mins.

12. 可加少許鹽
請先試味。
Add a pinch of salt.
(taste before add)

13. 煮剩3/4汁
Fry until 3/4 bowl of juice left.

14 加入完全索乾的花膠。
Add fish maw(Remove excessive water)

15. 大火炒最多2分鐘。
Fry not more than 2 mins at high heat.

16. 加1/4茶匙老抽
Add 1/4 tsp of dark soy sauce.

17. 淋上冬菇面即成。
Pour over mushrooms.

如何處理小棠菜
Prepare the green brassica.

材料棕Ingredients
小棠菜15棵
15 green brassica

步驟Steps
1. 小棠菜15棵，用流動水沖3分鐘，再浸20分鐘，清洗乾淨。
Put 15 green brassica under tap water for 3 mins. Soak in water for 20 mins.

2. 切一半
Cut into a half.

3. 清洗5分鐘，去走多餘水分。
Rinse well.Remove excessive water.

4. 煲滾水，加一茶匙糖， 一茶匙鹽， 一湯匙油。
Add 1 tsp of sugar, 1 tsp of salt and 1 tbsp of oil in a large pot of water.

5. 水大滾，放入菜煮一分鐘。
Rolling boil, boil green brassica at high heat for 1 min.

6. 撈起備用。
Take it out.

處理迷你花膠筒
Prepare frozen fishmaw
1. 花膠(不用去袋)放在室溫水中浸20分鐘。
Soak fish maw in upder tap water for 20 mins.

2. 用清水沖洗至軟身。
Clean with tap water until soft.

3. Wipe dry thoroughly.
完全索乾水分。備用。

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