Рецепт Оливковый хлеб с томатами, базиликом и чесноком на закваске

Более не информации и рецептов по ссылке

https://instagram.com/bread_baguette?igshid=heskasz3vqsk

Рецепт
⠀
🌿ТЕСТО
На 2шт нам понадобится:
Закваска ржаная 100% -110г
Мука пшеничная в/с - 105г
Мука ц/з тонкий помол - 75г
Мука ц/з средний помол - 40г
Вода -120г (+10г после автолиза)
Соль - 6г
Оливковое масло - 15г
Томаты (желательно черри) - 8шт
Базилик свежий (или сухой) - по вкусу
Чеснок -2 зубчика
⠀
🌿ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Закваску я использую готовую на пике ржаную на обдирной муке. Можно брать пшеничную.
2. Замешиваем тесто. Берём закваску, муку, воду. Вымешиваем мягкое тесто, будет немного липнуть к рукам. Муку пшеничную цельнозерновую я использую ОНИКА тонкого и среднего помола, если у вас нет, то можно заменить на обычную цз муку.
3. Аутолиз - 1-2часа, при комнатной температуре.
4. Добавляем в тесто соль и воду +10г по необходимости. Тесто не должно быть высокой гидратации (жидким). Снова вымешиваемых тесто до однородного состояния.
5. Добавляем оливковое масло, снова вымешиваем тесто, оно будет уже более мягким и эластичным не так сильно липнуть к рукам.
6. Брожение -2-2,5ч.
7. Обминка -2раза через 40минут.
8. Формовка. Раскатываем прямоугольный пласт из теста, выкладываем томаты, базилик и чеснок. Сворачиваем на 1/3 один раз и потом ещё раз тем самым как бы закрываем конверт. Друзья в видео подробно показываю и рассказываю, посмотрите там будет нагляднее и понятнее😉
9. Отправляем выпекаться, без расстойки.
10. Выпечка при 250’-10мин можно с подачей пара, сбавляем до 200 ещё 10-15 минут зависит от вашей духовки.
⠀
Приятного аппетита❤️

Видео Рецепт Оливковый хлеб с томатами, базиликом и чесноком на закваске канала Хлеб да Багет