Рецепт чиабатта на закваске

Хотите научиться печь чиабатта?
Тогда присоединяйтесь к нам.
Рецепт чиабатта на закваске ниже.
Больше информации о хлебе и множество рецептов вы найдёте в нашем Инстаграм
https://instagram.com/bread_baguette?igshid=13xicbfb0lh1g

Рецепт чиабатта на опаре:
https://youtu.be/VOV7DO5pb00

Рецепт
⠀
На 1 чиабатта понадобится
🌿Закваска
Стартер пшеничный -6г
Вода -68г
Мука пш в/с - 82г
⠀
🌿Тесто
Мука пш в/с -118г
Вода -104г
Соль -4г
Оливки - 60г
Травы - 2г
Моцарелла - по желанию
Оливковое масло - 20-30г
⠀
🌿ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготавливаем закваску за 8-10ч до замеса теста.
2. Смешиваем воду, муку и закваску, вымешиваем тесто и оставляем на аутолиз на 1-1,5ч
3. После аутолиза добавляем соль и оставшуюся часть воды вымешиваем эластичное тесто.
4. Брожение -2-2,5ч
5. Складывания каждые 30-40мин.
6. Формовка на поверхности смазанной оливковом масле. Оставляем на расстойку.
7. Расстойка 30-40мин. Добавляем оливки с травами и моцареллой по желанию. Я предварительно залила их оливковым маслом и перемешала. Оливки и моцареллу приминаем пальцами распределяя воздух в заготовке.
8. Выпечка 250’-10мин при подаче пара, 200’-7-10мин зависит от мощности и жара вашей печи. Выпекать лучше всего на камне.
⠀
Приятного аппетита

Видео Рецепт чиабатта на закваске канала Хлеб да Багет