Пшеничный хлеб на закваске с беконом и красным луком

Хлеб это не про закуску под суп, а про отдельное блюдо.
Вся информация на странице

https://instagram.com/bread_baguette?igshid=18u48vdudfcai

Рецепт

1 буханку
✅Тесто
Стартер пшеничный ц/з-44г
Мука пш в/с сильная 12% и ☝️- 125г
Мука пш 1с - 125г (в видео будет оговорка про муку в/с 10,3% белка) - 125г
Вода - 195г (вносим частями)
Соль -4г
Бекон/ грудинка -65г
Лук красный - 45г
Специи травы по вкусу
Вино красное - по желанию для обжарки.
✅Приготовление
1. Закваска. Я использую готовую на пике 100% пшеничную ц/з
2. Замес. Первоначально помещаем в чашу закваску, муку и часть воды (оставляем 20г внесём их после аутолиза). Муку использую сильную 12% белка и выше, но так же можно взять муку 10-10,3%.
3. Аутолиз 1-1,5ч при комнатной температуре.
4. Начинка. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем бекон, снова обжариваем, по желанию можно добавить специи и красное вино (небольшое количество). Даём остыть.
5. Замес 2. Добавляем в тесто соль и воду. Вымешиваем эластичное тесто.
6. Брожение 1 час во время брожения делаем обминку через 30минут.
7. На второй обминке вносим начинку, вымешиваем. Если используете тестомес то на 1ск до перемешивания ингредиентов.
8. Брожение 1-1,5ч при комнатной температуре каждые 40 минут обминка. Или можно после внесения начинки убрать в холод на 10-12ч.
9. Формовка.
10. Расстойка 40-60мин.
11. Выпечка. Под колпаком 250’ (под крышкой) -15мин, после достаём заготовку из казана (утятницы) снижаем до 200-210’ и ещё 15-20мин. На камне или решётке. При 250’ с подачей пара-15мин, после так же сбавляем температуру до 200-210’, если ставите сверху противень, то его убираете после первых 15 мин.
12. Проверяем заготовку на готовность и даём остыть.
Вкусного Вам хлеба❤️

Видео Пшеничный хлеб на закваске с беконом и красным луком канала Хлеб да Багет