Рецепт Хлеб цельнозерновой

Рецепт цельнозернового хлеба на опаре пулиш.
Если вы умеете работать с дрожжами и опарой пулиш, то значит сможете печь вкуснейший хлеб. Главное хорошо выброженное тесто.
Опара пулиш - это дрожжевая опара с равным добавлением муки и воды. Её количество в рецепте можно регулировать от 20 до 50%. Выбраживается опару так же можно от 2 до 12 и даже 24ч.

Ссылка на рецепт в Инстаграм :

https://instagram.com/bread_baguette?igshid=1y2inx6klbfck

Ссылка на видео способов ручного замеса теста:
https://youtu.be/CBMK_ZAItno

Рецепт:
на 1 буханку 500г
▫️Опара пулиш:
Мука пшеничная в/с - 115г
Вода -115г
Дрожжи прес. - 1-2г
⠀
▫️Тесто:
Мука в/с - 40г
Мука 1с - 60г
Мука пшеничная обойная тонкий помол - 45г
Мука пшеничная обойная грубый помол - 45г
Вода - 110г
Соль - 7г
Дрожжи прес. -1-2г
⠀
▫️Приготовление:
1. За 12ч подготавливаем опару пулиш. В воду добавляем дрожжи прессованные 1-2г, если используете сухие, делите на 3. Перемешиваем, после добавляем муку и оставляем на 10-12ч при комнатной температуре. Если у вас жарко можно использовать ледяную воду.
2. По готовности опары замешиваем тесто. Помещаем все ингредиенты в чашу и делаем замес. Как делать замес можно посмотреть в рецепте на нашем ютуб канале (ссылка в шапке профиля).
3. После замеса оставляем на брожение на 2-2,5ч при комнатной температуре или на 30 минут в тепле и после убираем в холод при температуре 4-5’ на 8-10часов, можно дольше.
4. Во время брожения делаем 2 обминки через каждые 40 минут.
5. Формовка.
6. Расстойка 40-60 минут при комнатной температуре. Обязательно проверяйте заготовку, возможно потребуется больше времени.
7. Выпечка при 250’ -10-15 минут с подачей пара. Сбавляем до 200-210’ -15-20 минут в зависимости от мощности Вашей духовки.
8. Даём хлебу остыть 3-6 часов на решетке.
Вкусного Вам хлеба

Видео Рецепт Хлеб цельнозерновой канала Хлеб да Багет