Рецепт чесночный хлеб на опаре бига

Всем привет! В рамках марафона сегодня завершающее задание. Рецепт чесночный хлеб на опаре БИГА.

Видео ручной замес:

https://youtu.be/CBMK_ZAItno

на 1 буханку нам понадобится:
▫️Опара
Мука - 146г
Вода - 73г
Дрожжи прес. -1-2г
⠀
▫️Тесто
Мука вс - 101г
Мука пшеничная обойная тонкий помол или ц/з - 87г
Вода - 155г
Соль - 7г
Оливковое Масло - 15г
Чеснок -3-4 зубчика
Дрожжи прес. -1-2г
⠀
🌿ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготавливаем опару. Должен получиться густое тесто. Убираем в чашу закрываем пленкой и отправляем сразу в холод. Минимум на 24ч максимум на 48ч
2. По готовности опары переходим к замесу теста. Помещаем в чашу все ингредиенты кроме чеснока и масла оливкового.
3. Замешиваем мягкое эластичное тесто. После вводим масло. Снова хорошо вымешиваем. Оставляем на 20-30 минут на отдых.
4. Добавляем свежий чеснок 🧄 Предварительно пропущенный через чеснокодавку. Вымешиваем тесто до однородного состояния.
5. Брожение при комнатной температуре 2-2,5ч. Брожение в холоде, сразу после внесения чеснока. Минимум на 8ч.
6. Формовка заготовки. Как формовать и замешивать смотрите на YouTube канале.
7. Расстойка от 40-60 минут зависит от температуры в помещении.
8. Выпечка при 250’ -15минут с подачей пара, после сбавляем до 200-210’ ещё 15 минут. Время выпечки корректируйте исходя из Ваших духовок.
9. Даём хлебу остыть на решетке.
Вкусного хлеба❤️

Видео Рецепт чесночный хлеб на опаре бига канала Хлеб да Багет