Рецепт Биалы на закваске

Биалы - это не сладкие ватрушки, блюдо еврейской кухни. С классической луковой начинкой. Я в своём рецепте позволила добавить ещё одну начинку с шпинатом, сыром и чесноком.
Биалы это ещё и отличный перекус или завтрак.
Больше рецептов в нашем блоге

https://instagram.com/bread_baguette?igshid=5nkpxc6l0g1a

Рецепт:
На 9шт понадобится
✅Закваска
Стратер пшеничный -10г
Мука пшеничная - 86г
Вода -64г
✅Тесто:
Мука пш. в/с - 414г
Вода - 226г
Соль -10г
✅Начинка:
Лук - 1/2 шт
Хлебные крошки -10% от лука.
⠀
✅Приготовление:
▫️За 10-12ч подготавливаем закваску. Я использовала пшеничный стратер. Закваска у Вас будет густой и возможно на созревание у вас уйдёт больше времени. Помните время созревания индивидуально.
▫️Замес. Помещаем все ингредиенты в чашу и вымешиваем, если вымешиваете руками, то вымешать нужно эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам! Смотрите видео там подробнее показываю какое должно быть тесто.
Если замешиваете в тестомесе, то 1ск-3мин, 2ск- 2мин. Так же ориентируемся на состояние теста.
▫️Брожение -2ч.
▫️Обминка через 1ч.
▫️Формовка. Формуем шарики по 85г. Оставляем на расстойке на 1,5ч. После чего начинаем формовать биалы. Один из способов поместить большие пальцы в центр и начать равномерно растягивать в стороны. Второй показываю в видео, пальцами делаю углубления по внутреннему диаметру заготовки, оставляя бортики по краям. Идеальный диаметр -4см.
▫️Выпечка при 250’ 8-10мин.
⠀
Приятного аппетита❤️

Видео Рецепт Биалы на закваске канала Хлеб да Багет