飲食男女 大師姐食譜《不如在家吃》陳皮紅豆粥

這個簡單易做的中式甜品，沒想到竟老貓燒鬚，拍攝當天沒法做好，要重做一次！後來才發現，我的十勝紅豆太舊了，紅豆太乾，怎煲也不爛，莫說起沙，像未煮透的完成品，見不得人。

我喜歡紅豆保留粒粒有嚼頭的口感，像吃紅豆冰一樣，而不是去飲宴吃的紅豆沙，所以我的版本是紅豆粥。

十多年前，兩位好友分別送我八十年陳皮，及北海道十勝特級紅豆，於是用來煲個頂級紅豆粥請她們品嘗，整個房子瀰漫着果皮香。另外，我把蓮子和百合做成蜜餞，最後才加入紅豆粥，又甜又香，各種食材營造的豐富口感，令人難忘。美味秘訣就在這食譜裏。

材料（5人用）：
1.紅豆 130克
2.25年陳皮 2大塊 (每塊約5公分乘5公分)
3.碎冰糖 125克 (75克煮紅豆粥，40克煮蓮子百合)
4.湘蓮 60克
5.乾百合 35克
6.水 7量杯 (煲紅豆，如太乾，可加1杯）
7.水 5量杯 +1/2量杯 (煲蓮子百合)
8.花奶 隨意

做法：
1.紅豆洗淨，浸水2至4小時，所需時間，視乎天氣。
2.洗淨蓮子和百合，用水浸2小時。
3.陳皮浸水15分鐘，刮走皮內的白色層，切粗絲。
4.紅豆瀝乾，大火煲滾7杯水，加入陳皮及紅豆，水滾後轉小火，蓋着蓋，煮2.5小時至紅豆轉軟身，及剛開始爆開，熄火，焗紅豆3小時，讓紅豆內的澱粉質流出，令紅豆粥更綿密。
5.小煲放入5杯水及蓮子，水滾後，中火煮20分鐘，加入百合，繼續煲30分鐘。蓋上蓋焗蓮子和百合2小時。
6.倒去煮蓮子百合的水，放入1/2杯水及40克冰糖，中火煮8分鐘至乾水，做好蜜餞蓮子百合。
7.翻熱紅豆粥，滾後轉中小火，下冰糖，加上蓋，煮至糖溶。
8.加入蓮子和百合，煮3分鐘，熄火，即可食用。
9.如喜歡，可加花奶拌吃。

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