Guiso de lomo con castañas

INGREDIENTES:
1 Kg. de cinta de lomo
1/2 Kg. de castañas
1/2 Kg. de garbanzos
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 zanahorias
2 tomates
250 g. de setas de temporada
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de harina
Tomillo seco, laurel y comino molido
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Trocear la carne, disponerla en un cuenco y salpimentar. Agregar tomillo seco, una pizca de comino molido y un par de cucharadas generosas de harina. Mezclar bien y comenzar a dorarla en una cacerola con aceite de oliva virgen extra.
Incorporar la cebolla y los ajos picados, las zanahorias cortadas en rodajas y, después de sofreír unos minutos, los tomates troceados. Dejamos que se fría el tomate y pierda agua.
Añadir las setas cortadas en dados, 2 hojas de laurel y el vino blanco. Dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua.
Mientras el agua comienza a hervir asaremos las castañas para poder pelarlas. Para asar las castañas, hacerles unos pequeños cortes, disponerlas en una sartén con un buen pellizco de sal y comenzar a dorarlas a fuego medio-alto durante unos minutos; removiéndolas de vez en cuando.
Pelar las castañas y agregarlas al guiso junto con los garbanzos que hemos tenido en remojo de agua caliente en la víspera. Echar un pellizco de sal al agua y dejar cocer a fuego medio hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos.
En ese momento, sacaremos algunos garbanzos de la cacerola y los trituraremos con un poco de caldo. Devolviéndolos al guiso para que tenga una mejor consistencia la salsa. Ya sólo queda servir el guiso y disfrutarlo.

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