Queso azul de Villaralto, en Córdoba

Esta empresa familiar de Villaralto, en la provincia de Córdoba, funciona desde 1994. Los ganaderos del Valle de los Pedroches les suministran la leche para elaborar sus quesos. Los hacen de leche de vaca, de cabra y de oveja pero destaca especialmente por sus quesos azules tanto de leche de oveja como de leche de oveja.
El proceso es algo diferente a otros pues se usa cuajo animal, leche pasteurizada y se le incorpora el hongo penicillium. Además, tienen otras variedades como el fresco, semicurado, curado, de leche cruda, cremoso de oveja para untar o curado con trufa negra.

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