Alboronía, el pisto andalusí

La alboronía es un plato de origen andalusí: se trata de un guiso de legumbres (garbanzos) con verduras (tomate, pimiento, calabaza, berenjena...).
Se adereza con pimentón y otras especias y también puede llevar un toque de canela, algo muy típico de la cocina árabe.
La alboronía, que antaño era propia de los viernes de Cuaresma, es la receta precursora del pisto manchego y de otros pistos españoles.​

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