¿Qué es "espalmar" una pechuga de pollo?

En cocina se utiliza el término "espalmar" cuando queremos aplanar una carne (en este caso es una pechuga de pollo abierta "en libro").
Con ello se consigue un doble objetivo: ablandar la carne y obtener un mayor tamaño del que tenía el filete inicialmente.
Enrique Sánchez nos cuenta con su peculiar estilo este término culinario.

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