Говяжья Грудинка в Булке для Бургера | Beef Brisket in Burger Bun

Подробный рецепт приготовления блюда "Говяжья грудинка в булке для бургера" (Roast On Сoast style)

Подписывайтесь на канал: http://www.youtube.com/c/RoastOnCoast​​​

Instagram: https://www.instagram.com/roast_on_co...

Facebook: https://www.facebook.com/roastoncoast​​...

00:00 - 03:12 Рецепт говяжей грудинки (Beef Brisket)
05:39 - 09:36 Рецепт булочки для бургеров (Burger Bun)
***** BEEF BRISKET ИНГРЕДИЕНТЫ *****

Говяжья грудинка - 5-7 кг
Горчица - 100 г.
Соль морская - 60 г.
Сахар - 120 г.
Уксус яблочный - 200 мл.
Масло оливковое - 50 г.
Пиво - 660 мл.

~~~~~ Способ приготовления ~~~~~

Срезаем с говядины 90% жира. Смазываем горчицей и смесью соли и перца.
Разогреваем Смокер до 100°C. На решетку (ближе к огню) ставим емкость с водой для паровой конвекции.
Мясо выкладываем в дальнюю от огня часть Смокера.
Готовим 3 часа.
Далее повышаем температуру Смокера до 130°C и готовим до внутренней температуры мяса 80°C.
Каждые 30 минут смазываем мясо смесью яблочного уксуса и оливкового масла.
Когда температура мяса достигнет 80°C - заворачиваем мясо в крафтовую/пергаментную бумагу и готовим еще 2 часа в дальней от огня части Смокера до достижения мясом температуры 90°C
Даем мясу "отдохнуть" 4-12 часов

***** БУРГЕРНАЯ БУЛКА ИНГРЕДИЕНТЫ ***** (6 булок)

Мука пшеничная мелкого помола - 463 г.
Сухие пекарские дрожжи - 14 г. (при использовании живых дрожжей формула: сухие дрожжи/3, т.е. 14/3 ~ 5 г.)
Сахар - 31 г.
Сухое молоко - 30 г.
Соль морская - 9 г.
Масло сливочное растопленное - 41 г.
Яйцо куриное 2 шт.
Семена кунжута - 10 г.
Вода питьевая комнатной температуры - 220 мл.

~~~~~ Способ приготовления ~~~~~

В глубокую посуду высыпаем все сухие ингредиенты и тщательно перемешиваем. Далее добавляем масло, 1 куриное яйцо и воду.
Замешиваем тесто.
Смазываем емкость оливковым маслом. Выкладываем в нее тесто. Накрываем пищевой пленкой и ставим в сухое теплое место на 2 часа.
Через 2 часа разделяем тесто на 6 частей и выкатываем наши булочки. Далее выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Накрываем пищевой пленкой и ставим в сухое теплое место еще на 1 час.
Через час - смазываем булочки взбитым куриным яйцом и посыпаем кунжутом.

Разогреваем духовой шкаф до 220°C (верхний/нижний тены)
Ставим противень на позицию духовки "3"
Вниз духового шкафа ставим емкость с водой.
Готовим 20 мин.

И....

Нарезаем говядину тонкими слайсами, выкладываем на булочку. Добавляем (опционно) острый соус (Ширача+яблочный уксус)

КУШАЕМ! Получаем удовольствие!

Приятного аппетита!

Видео Говяжья Грудинка в Булке для Бургера | Beef Brisket in Burger Bun канала Roast On Coast