La pizza marinara alla Starita, ma... gialla!

Cari appassionati, vi propongo una variante speciale della pizza Marinara. Speciale due volte! La prima perché è l'interpretazione del pizzaiolo Starita che ha integrato la ricetta originale con ingredienti diversi. La seconda perché ho voluto cambiare il colore (e in parte il sapore) utilizzando la passata di pomodori gialli. 🤤
Una vera bontà molto facile da riprodurre a casa, anche se non si disponesse di un forno molto prestante, magari con il metodo padella-grill.
L'impasto stesso è onestamente molto semplice da realizzare, persino a mano, e comporta un passaggio in frigorifero.
Adesso vediamo tutto bene insieme! 🤓
Partiamo dagli ingredienti per i classici 4 panetti di una famigliola:
- 560 gr di farina tipo 00
- 420 ml di acqua (idratazione 75%)
- 21 gr di sale
- 0,3 gr di lievito di birra fresco
Lavorazione:
- io ho utilizzato la spirale (3F Alimacchine ByFDM), ma va benissimo anche la planetaria e, come ho detto (e sperimentato) anche a mano.
Maturazione e lievitazione:
- dopo aver impastato faremo trascorrere mezz'ora a temperatura ambiente (dentro una ciotola) e poi metteremo l'impasto in frigorifero per altre 13,5 ore
- dopo questo periodo togliamo l'impasto dal frigo e dividiamolo in panetti da circa 250 gr di peso (chi utilizza un fornetto tipo Ferrari farà meglio a ricalcolare tutto per fare panetti da 190 gr)
- infine faremo lievitare i panetti a temperatura ambiente per altre 10 ore
Cottura:
- nel mio Effeuno P134H ByFDM a 520° per circa 50 secondi.

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