Patatine fritte a cubetti e würstel - Effeuno Gara Tron natalizio

Cari amici della pizza fatta in casa, ancora buon Natale a tutti voi! 😃
Per riprendersi da pranzi e cene natalizi non c'è nulla di meglio di una buona pizza, leggera 😅 e appetitosa!
Ecco qui, la pizza con patatine fritte a cubetti e würstel da un impasto con il lievito madre.
Impasto:
- 560 gr di farina Petra 5037
- 345 ml di acqua (idratazione del 63%)
- 19 gr di sale
- 80 gr di lievito madre liquido
Lavorazione:
- ho iniziato a inserire tutta la farina dentro la vasca della mia impastatrice a spirale 3F Alimacchine; insieme alla farina ho messo il lievito madre; ho anche versato il 60% di tutta l’acqua che dovevo utilizzare;
- ho fatto lavorare a media velocità l’impastatrice fino ad ottenere una buona incordatura e a quel punto ho aggiunto il sale e un filino d’acqua;
- ho ripreso a impastare fino a ritrovare l'incordatura; solo allora ho aggiunto ancora un filino d’acqua; ho ripreso a impastare fino a ritrovare l’amalgama; - ho infine continuato con questo sistema finché non ho completato il versamento dell’acqua ed ho concluso quando l’impasto ha iniziato a fare quei classici schiocchi che ci avvertono che si può smettere.
Lievitazione:
- anzitutto ho tenuto l’impasto a riposo dentro una ciotola coperta da una pellicola per 6 ore a 21° (nel forno spento e con il cavo riscaldante) - questa fase viene chiamata puntata
- poi ho effettuato la divisione in 4 panetti da circa 250 gr ciascuno - questa fase viene chiamata staglio
- infine ho lasciato lievitare i panetti dentro un contenitore di plastica ben coperto col suo tappo per altre 8 ore a 21° (nel forno spento e con il cavo riscaldante) - questa fase viene chiamata appretto
Cottura:
- 70 secondi nel forno Effeuno Gara Tron a 530°

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