Favette & Guanciale, la pizza che non ti aspetti

La pizza Favette & Guanciale è una delizia, tutta da provare e facilissima da realizzare.
Anzitutto occorre preparare delle favette con aglio, olio e prezzemolo, Poi se ne deve tritare una parte in modo da ottenere quasi una crema.
🥣 Ingredienti:
- 600 gr di Farina (520 gr di Petra 5063 e 80 gr di Petra 9)
- 390 ml di acqua
- 15 gr di strutto
- 19 gr di sale
- 0,3 gr di lievito di birra fresco
🥡 Lavorazione:
- circa 10 minuti a velocità media e bassa nella spirale 3F SM5 ByFDM
⏰ Maturazione e lievitazione:
- tutto a temperatura ambiente, circa 20°
- 17 ore di riposo dell'impasto
- staglio in 4 panielli da circa 250 gr ciascuno
- 7 ore di lievitazione dei panielli
♨️ Cottura:
- tra 45 e 50 secondi nel mio Effeuno P134H ByFDM

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