La Margherita, regina di tutte le pizze (con lievito madre)

Ingredienti per 4 panielli da 250 gr:
- 570 gr di farina Petra 5063
- 400 ml di acqua (70%)
- 20 gr di sale
- 12 gr di strutto
- 30 gr di lievito madre (5%)
Lavorazione:
- circa 15 minuti nella spirale 3F SM5 ByFDM a velocità bassa e media
Maturazione e lievitazione:
- dopo la chiusura dell'impasto, ho lasciato a riposo a temperatura ambiente (circa 21°) per 2 ore
- subito dopo ho sistemato l'impasto in frigorifero
- dopo 22 ore ho tolto l'impasto dal frigorifero ed ho fatto la divisione in panielli da 250 gr circa
- infine ho lasciato i panielli a lievitare a 28° circa (forno spento con la lucina accesa) per 8 ore
Cottura:
- nel Pizza Party Ardore per 1 minuto e 30"

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