La pizza completa (o Capricciosa), voi la preparate ogni tanto?

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Cari amici della pizza fatta in casa, oggi prepariamo la pizza completa, una pizza che. ci ha accompagnato nella crescita perché è stata la pizza in cui c'erano tante cose, una pizza da belle occasioni.
Nella pizza completa (che può essere che abbia nomi diversi in posti diversi) sono i carciofi, i funghetti, il prosciutto cotto, le olive, la mozzarella...
Partiamo dall'impasto.
Ingredienti:
- 595 gr di farina Petra 5037
- 386 ml di acqua (67% circa)
- 19,5 gr di sale
- 0,5 gr di lievito di birra fresco Lavorazione:
Maturazione e lievitazione
24 ore in tutto, suddivise come segue:
- 1 ora a temperatura ambiente (circa 24°)
- 17 ore in frigorifero a 6°
- divisione in pannelli (staglio)
- 6 ore a temperatura ambiente (appretto)
- stesura su farina tipo 00
Cottura:
- circa 60 secondi a 480-500° nel forno Pizza Party. Ardore

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