La pizza pancetta & pomodorini nel Pizza Party Ardore

Impasto con lievitazione su 24 ore a temperatura ambiente (circa 20°).
- 569 gr di farina Petra 5037
- 399 ml di acqua (70% di idratazione)
- 20 gr di sale
- 12 gr di strutto
- 0,35 gr di lievito di birra . fresco
Peso totale 1 Kg per 4 panielli da 250 gr ciascuno.
Lavorazione:
- 15 minuti in spirale 3F Alimacchine a velocità media
Maturazione e lievitazione:
- 18 ore di riposo dell'impasto (puntata)
- divisione in palline (staglio)
- 6 ore di lievitazione delle palline(appretto)
Cottura in un minuto a circa 500°.

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