La pizza con friarielli, guanciale e mandorle

In questo video vi faccio vedere come preparo la pizza con friarielli, guanciale e mandorle. Si tratta di una pizza - come sempre - semplice da realizzare e con ingredienti semplici da recuperare.
L'impasto matura in 24 ore ed è idratato al 65%.
Ingredienti per 4 panielli da 250 gr ciascuno:
- 600 gr di farina Petra 5037
- 390 ml di acqua (65%)
- 19 gr di sale
- 0,3 gr di lievito di birra fresco
Lavorazione:
- circa 15 minuti nella impastatrice a spirale 3F Alimacchine ByFDM a bassa velocità
Maturazione e lievitazione (temperatura ambiente di 20°):
- 16 ore a temperatura ambiente (puntata)
- divisione in panielli (staglio)
- 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente (appretto)
Cottura:
- 70 secondi nel Pizza Party Ardore a 470-480° circa

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