박스로 들여가세요. 맛있는 체리케이크가 왔습니다! /Cherries~! Get a cherry box cake!

안녕하세요 조꽁드 입니다.
이번에는 체리를 가득 넣은 체리상자 모양의 케이크를 만들어 보았습니다.
해외 블로그에서 이와 같은 딸기상자 케이크를 만든사진을 많이 보았습니다. 모양이 참 재미있어서 비슷하게 만들어 보고싶었습니다. 똑같이 재현하려고 했지만 사람이 다르면 결과도 다른것 같습니다. ㅋㅋ

물론 모든 레시피는 저만의 것으로 만들어 졌습니다.
체리 콤포트와 화이트 초콜릿 생크림 그리고 초코 제누아즈에 초콜릿 가나슈를 올렸습니다.
맛은 두말할것 없이 맛있습니다.
체리 박스 모양을 내기 위해 쇼트브레드 쿠키를 만들어 붙였습니다.
섬세한 작업이 필요하지만 그다지 어렵지도 않습니다.
이 쇼트브레드 쿠키 레시피는 제가 여러번 테스트하여 완성한 것으로, 아주 성공적인 결과물을 내 줍니다.
그래서 이 케이크 뿐 아니라 다른 케이크에도 다른 모양으로 응용해도 좋을 것으로 생각됩니다.

주의 할 점은 재단시에 꼭 냉동실에서 단단히 굳힌것으로 해야하며
굽기 직전에도 15분 이상 냉장하여 차가운 상태로 구워야 합니다.
오븐팬에 타공매트를 깔고 구워야 심하게 부풀지 않고 결과가 좋습니다.
또 구움색이 고르게 나게 하기 위해서는
쿠키를 한 팬에 두장씩 만 넣고 따로 구워주는 것도 좋으며,
굽기 시작하고 6분 후에는 오븐 팬의 앞뒤를 돌려놓고 구워줍니다.

♥︎ 쇼트브레드 체리상자 도면은 아래에서 다운로드 하세요.
https://blog.naver.com/joconde_hur73/222789400073
재료

♥︎체리 콤포트

레몬 1개의 제스트
물 30g
씨를 제거한 체리 270g
설탕 90g
레몬즙 20g

♥︎ 쇼트브레드 쿠키

박력분 170g
아몬드가루 25g
슈가파우더 70g
차가운버터 85g
소금 1g
달걀 35g
바닐라 익스트랙 2g
♥︎ 화이크 초콜릿 생크림
화이트 초콜릿 50g
데운 생크림 90g
바닐라빈 페이스트 2g
생크림 270g

♥︎ 초코 제누아즈 ( 사각팬 2호 19 x 19 cm)
달걀 208g
설탕 125g
박력분 105g
코코아가루 20g
버터 28g
우유 20g
바닐라익스트랙 7g

♥︎ 다크초콜릿 가나슈
다크 초콜릿 45g
데운 생크림 45g
⭐︎ 다크 초콜릿에 데운 생크림을 붓고 1분간 기다린 후 가운데 부터 서서히 저어서 초콜릿을 완전히 녹인다.

♥︎ 기타
국산 생체리 http://naver.me/5NYIMJnj

저는 국산 경주체리를 샀는데
요즘은 수확시기가 많이 지나서
현재는 여기서 워싱턴 체리를 판매중이군요.
내돈내산이며 광고 아닙니다.

두께 조절 밀대
https://link.coupang.com/a/q33p1

유산지 , 자스민 잎, 파스티아주 플라워

Hello, I'm Jocond.
This time, I made a Cherry crate cake filled with cherries.
I saw a strawberry cake on the other's blog.
It seemed like a lot of fun, so I wanted to do something similar.

Of course, all recipes are my own.
Cherry compote, white chocolate whipped cream, and chocolate Genoise topped with chocolate ganache.
The taste is absolutely delightful.
I made shortbread cookies and glued them together to make them look like a crate.
You need delicate work, but it's not too difficult.
This recipe for shortbread cookies has been tested over and over again.
It has been very successful.

The thing to note is that you make sure to harden it in the freezer before cutting the dough.
Just before baking, refrigerate for at least 15 minutes and bake in a cold state.
Use a perforated mat on the oven sheet so that it does not swell too much and the result is good.
Also, in order to get the even golden brown, it is also good to put only two pieces of cookie dough in one pan and bake them separately.
After 6 minutes, turn the oven sheet back and forth.

♥︎ Download the shortbread cherry crate print below.
https://blog.naver.com/joconde_hur73/222789400073
Ingredient

♥︎Cherry compote

zest of 1 lemon
30g of water
270g cherries, seeded
90g sugar
20g lemon juice
6g Kirsch (cherry liqueur)

♥︎ Shortbread Cookies

170g soft flour
25g almond powder
70g sugar powder
85g cold butter
1 g salt
35g eggs
2g vanilla extract
♥︎ White Chocolate Whipped Cream
50g white chocolate
90g hot heavy cream
2g vanilla bean paste
270g heavy cream

♥︎ Chocolate Genoise ( Square Pan : 19 x 19 cm)
208g eggs
125g sugar
105g soft flour
20g cocoa powder
28g butter
20g milk
7g vanilla extract

♥︎ Dark Chocolate Ganache
45g dark chocolate
45g hot whipped cream
⭐︎ Pour the warmed cream over the dark chocolate, wait 1 minute, and then slowly stir from the center to completely melt the chocolate.

♥︎ Others
Decorative biophysics, parchment paper, jasmine leaves, pastiage flowers
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🎵Music provided by President BGM
🎵Track : Thank you - https://youtu.be/wWt5e7oxgGY
🎵Track : You one bite, Me one bite - https://youtu.be/dH26ZYGypJM
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🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Thank you - https://youtu.be/wWt5e7oxgGY
🎵Track : 너한입 나한입 - https://youtu.be/dH26ZYGypJM
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