La classica 4 Stagioni, ma da un impasto ad alta idratazione (75%) 👀😃

Cari amici della Pizza Fatta in Casa, oggi vi presento una pizza tra le più classiche, la 4 Stagioni. Si tratta di una pizza che ormai si vede e si chiede poco perché siamo in mezzo al fiume in piena delle proposte di tipo "gourmet", molto ricercate, che ci hanno fatto scordare le prime pizze.
L'impasto è ad alta idratazione, oggetto di un altro video.
La maturazione-lievitazione è di 48 ore.
Ingredienti (per 5 panetti):
- 727 gr di farina Petra 5037
- 545 ml di acqua
- 27 gr di sale
- 0,3 gr di lievito di birra fresco
Lavorazione:
- nella spirale Puglisi P5 VV per circa 20 minuti
Lievitazione:
- 1 ora a temperatura ambiente
- 39 ore in frigorifero (puntata)
- divisione in panetti (staglio)
- 8 ore a temperatura ambiente (appretto)
Cottura:
- circa 70 secondi a 500° nell'Effeuno P134H ByFDM

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