Cocina medieval en Alcalá la Real, Sabiote y Úbeda. Jaén

Las tradiciones culinarias medievales tuvieron mucho que ver con las practicadas en tiempos del Imperio Romano. Los alimentos básicos de la población, fuera cual fuese su status social, eran el vino, el aceite y el vinagre, el pan, la miel para endulzar los alimentos y la sopa, el plato más consumido y cocinado.
Gracias a fenómenos como las peregrinaciones, las Cruzadas y la movilidad entre órdenes religiosas, en la Edad Media se introdujeron en España nuevas especias y productos como el jengibre, la canela, la nuez moscada, el azafrán o la pasta, que pudieron disfrutar sólo algunos privilegiados.
Para la conservación de los alimentos, los ciudadanos medievales, debían tratarlos con sal o secarlos. Sin un sistema de refrigeración es lógico pensar en soluciones para no derrochar alimentos.

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